口袋豆腐的做法（川菜）
【口袋豆腐的做法（川菜）】口袋豆腐的做法简单是川菜菜谱里的常见菜，但怎么做口袋豆腐最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道口袋豆腐吧
口袋豆腐的配料：
主料：豆腐750克
辅料：冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克 。
如何做口袋豆腐：
1.将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条 。
2.冬笋切成骨牌片 。菜心洗净 。将炒锅两口分置于两个火炉上，其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸 。
3.另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸到呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂 。
4.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次 。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成 。
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