洋芋擦擦的做法（土豆）
怎么做洋芋擦擦好吃?学做洋芋擦擦需要哪些食材?为您提供洋芋擦擦最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味洋芋擦擦!
洋芋擦擦的介绍：洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦 ， 色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光 ， 土豆的清香洋溢开来 ， 吃上一口 ， 既有薯条的口感和嚼头 ， 又有肉末红椒的鲜香 。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味 ， 遵循了西北菜少油不少盐的风格 。但有一点切记 ， 尽管好吃 ， 一次也不能吃的太多 ， 因为洋芋过量是要闹人的（闹在陕北方言里也是毒的意思） 。
洋芋擦擦的食材和调料：土豆1个面粉适量葱姜蒜盐油泼辣子耗油生抽醋五香粉花椒粉
洋芋擦擦的的家常做法 ， 最正宗洋芋擦擦怎么做好吃土豆去皮擦丝 ， 用清水漂洗净淀粉（我漂了5遍 ， 第四遍水已经很清 ， 次数仅供参考）
洗净的土豆丝沥干水分 ， 加入少许五香粉 ， 花椒粉 ， 盐 ， 再分次加入面粉 ， 面粉的量以每根土豆丝上都均匀包裹薄薄一层为准 ， 我用三百三四十克的土豆（去皮擦丝后270g ， ）最后加了100g左右的面粉达到理想效果 ， 比例仅供参考 。需要注意的细节：有一回我偷懒 ， 土豆擦丝后觉得不过水本来就湿湿的 ， 直接裹面粉不是更省事？结果就出现了图左边两幅图片的样子 ， 黏在一起 ， 蒸前蒸后都是一坨 ， 很难分开 。而理想的状图应该如图右边两张图 ， 可以达到根根分明的 ， 这是土豆丝漂洗过再裹粉的效果 。当然 ， 如果你不计较口感 ， 其实做成左边那样也没啥不行 ， 一样吃）
裹好粉的土豆丝铺在垫了屉布或者屉纸的蒸笼上 ， 上开水锅中蒸熟（分量少的时候我在电饭锅上蒸10分钟就已全熟 ， 分量多有时需蒸15分钟或者更久 ， 中途可开盖观察）左图就是没漂洗之后蒸出的效果 。
蒸熟的土豆擦擦迅速从锅中取出用筷子拨散 ， 蒸的时候就可以调一个味汁（我通常用油泼辣子 ， 葱姜蒜末 ， 生抽、醋和少许蚝油 ， 丁点儿盐 ， 有时滴点花椒油或者香油提味 ， 您可以随意 ， 老干妈加醋就是最简单的味汁也很赞了） ， 拨散后把味汁浇在上面 ， 拌匀即可食用 。
左图就是没漂洗之后蒸出的效果 。
调味汁里油泼辣子 ， 蒜蓉和醋是我的必选项 ， 因为蒜蓉的关系 ， 这个饭我经常都是周末吃了
另一种做法就是炒 ， 其实就是按照自己口味像炒面那样随意一炒 ， 这里也介绍一下：锅中稍多点油爆香葱姜蒜和辣椒末 ， 加入香辣豆豉和辣椒酱或者豆瓣酱 ， 炒香炒散 ， 下入蒸好拨散的洋芋擦擦 ， 快速翻炒 ， 中途加少许料酒、酱油和盐调味 ， 起锅前撒点二荆条青椒或者葱花 。步骤图也是没洗淀粉的洋芋擦擦 ， 最后一张是洗过的 ， 下锅炒时明显根根分明些 。
小贴士1、一个三百多克的土豆应该够一个姑娘吃一餐了 ， 小伙子400多克的土豆应该也能够了 ， 饭量特大的除外 ， 您可以参考这个分量给家里做；2、面粉主要是看着放 ， 边放边感觉是不是每根土豆都裹上粉了 ， 有一回我用420多克的土豆（去皮擦丝后约380g）也是放100g面粉 ， 但如步骤图里340g的土豆（去皮擦丝后约270g） ， 也放了100面粉达到效果 ， 所以比例仅作参考 ， 以实际操作为准；3、裹粉的时候加一点调味料也不是必须 ， 最后凉拌和炒制味道都会比较足 ， 那一点味道可以忽略；4、调味汁我觉得不能少的是油辣子 ， 醋和蒜泥 ， 但这仅仅是我的口味 ， 您就按家里拌凉菜的口味来就行；
【洋芋擦擦的做法（土豆）】
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