洋芋擦擦的做法(土豆)
怎么做洋芋擦擦好吃?学做洋芋擦擦需要哪些食材?为您提供洋芋擦擦最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味洋芋擦擦!
洋芋擦擦的介绍:洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦 , 色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光 , 土豆的清香洋溢开来 , 吃上一口 , 既有薯条的口感和嚼头 , 又有肉末红椒的鲜香 。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味 , 遵循了西北菜少油不少盐的风格 。但有一点切记 , 尽管好吃 , 一次也不能吃的太多 , 因为洋芋过量是要闹人的(闹在陕北方言里也是毒的意思) 。
洋芋擦擦的食材和调料:土豆1个面粉适量葱姜蒜盐油泼辣子耗油生抽醋五香粉花椒粉
洋芋擦擦的的家常做法 , 最正宗洋芋擦擦怎么做好吃土豆去皮擦丝 , 用清水漂洗净淀粉(我漂了5遍 , 第四遍水已经很清 , 次数仅供参考)
洗净的土豆丝沥干水分 , 加入少许五香粉 , 花椒粉 , 盐 , 再分次加入面粉 , 面粉的量以每根土豆丝上都均匀包裹薄薄一层为准 , 我用三百三四十克的土豆(去皮擦丝后270g , )最后加了100g左右的面粉达到理想效果 , 比例仅供参考 。需要注意的细节:有一回我偷懒 , 土豆擦丝后觉得不过水本来就湿湿的 , 直接裹面粉不是更省事?结果就出现了图左边两幅图片的样子 , 黏在一起 , 蒸前蒸后都是一坨 , 很难分开 。而理想的状图应该如图右边两张图 , 可以达到根根分明的 , 这是土豆丝漂洗过再裹粉的效果 。当然 , 如果你不计较口感 , 其实做成左边那样也没啥不行 , 一样吃)
裹好粉的土豆丝铺在垫了屉布或者屉纸的蒸笼上 , 上开水锅中蒸熟(分量少的时候我在电饭锅上蒸10分钟就已全熟 , 分量多有时需蒸15分钟或者更久 , 中途可开盖观察)左图就是没漂洗之后蒸出的效果 。
蒸熟的土豆擦擦迅速从锅中取出用筷子拨散 , 蒸的时候就可以调一个味汁(我通常用油泼辣子 , 葱姜蒜末 , 生抽、醋和少许蚝油 , 丁点儿盐 , 有时滴点花椒油或者香油提味 , 您可以随意 , 老干妈加醋就是最简单的味汁也很赞了) , 拨散后把味汁浇在上面 , 拌匀即可食用 。
左图就是没漂洗之后蒸出的效果 。
调味汁里油泼辣子 , 蒜蓉和醋是我的必选项 , 因为蒜蓉的关系 , 这个饭我经常都是周末吃了
另一种做法就是炒 , 其实就是按照自己口味像炒面那样随意一炒 , 这里也介绍一下:锅中稍多点油爆香葱姜蒜和辣椒末 , 加入香辣豆豉和辣椒酱或者豆瓣酱 , 炒香炒散 , 下入蒸好拨散的洋芋擦擦 , 快速翻炒 , 中途加少许料酒、酱油和盐调味 , 起锅前撒点二荆条青椒或者葱花 。步骤图也是没洗淀粉的洋芋擦擦 , 最后一张是洗过的 , 下锅炒时明显根根分明些 。
小贴士1、一个三百多克的土豆应该够一个姑娘吃一餐了 , 小伙子400多克的土豆应该也能够了 , 饭量特大的除外 , 您可以参考这个分量给家里做;2、面粉主要是看着放 , 边放边感觉是不是每根土豆都裹上粉了 , 有一回我用420多克的土豆(去皮擦丝后约380g)也是放100g面粉 , 但如步骤图里340g的土豆(去皮擦丝后约270g) , 也放了100面粉达到效果 , 所以比例仅作参考 , 以实际操作为准;3、裹粉的时候加一点调味料也不是必须 , 最后凉拌和炒制味道都会比较足 , 那一点味道可以忽略;4、调味汁我觉得不能少的是油辣子 , 醋和蒜泥 , 但这仅仅是我的口味 , 您就按家里拌凉菜的口味来就行;
【洋芋擦擦的做法(土豆)】
推荐阅读
- 14岁太胖怎么办?14岁太胖如何减肥?
- 急性肾功能不全的症状有哪些?急性肾功能不全怎样治疗?
- 宝宝三岁前需要做哪些体检?婴幼儿体检的时间和项目
- 近视是怎么样形成的?孩子好好的为什么会近视?
- 临产的症状有哪些?孕妇临产应该注意什么?
- 烧开的水面上的浮渣是什么?热水上的浮渣可以喝吗?
- 怎样预防老花眼?老花眼要怎么预防?
- 生二胎对女人身体的影响?生二胎对女人身体有哪些影响?
- 男人应该怎么排毒?男人排毒的方法有哪些?
- 男人养肾的方法有哪些?男人怎么做才能养肾?