洛阳肉片的做法（豫菜）
洛阳肉片的做法简单是豫菜菜谱里的常见菜，不一定要看洛阳肉片视频才能学会，但怎么做洛阳肉片最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道洛阳肉片吧
菜系及功效：豫菜菜谱 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸辣味 工艺：干烧
【洛阳肉片的做法（豫菜）】洛阳肉片的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)200克
辅料：冬笋40克,鸡蛋30克,木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)10克,黄花菜（干）25克,青豆15克
调料：小葱5克,胡椒粉2克,酱油10克,盐3克,醋10克,味精2克,黄酒5克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）30克
洛阳肉片的特色：质嫩滑爽，鲜香酸辣 。
教您洛阳肉片怎么做，如何做洛阳肉片才好吃
1. 猪肉洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片；
2. 猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀，叠上劲，备用；
3. 炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后，倒出沥油；
4. 冬笋削皮，洗净，切片；
5. 木耳去蒂，洗净；
6. 锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精，同烧；
7. 待烧开后放入湿淀粉勾芡，加醋和明油略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可 。
洛阳肉片的制作要诀：
1. 肉片过油时，要一片一片下锅，防止其脱糊粘连；
2. 因有过油过程，需准备熟猪油500克；
3. 勾芡一定要等汤开才可进行，将粉汁倒入锅中后切不可乱搅，防止空气进入，保证其明亮 。
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