清酒常识
清酒的起源可以追溯到公元前三世纪从带到日本的发酵米饮料 。从那以后，它发展成为一种独特成熟的酒精饮料，成为日本人民的伟大文化符号 。
尽管清酒只是采用大米酿造，但它提供像葡萄酒一样的各种口味 。据推测，全日本的酿酒厂超过2，700家，并且每家酿酒厂都在自己独特的酿造方法中使用不同的清酒酿造米、koji（酵母）和水（泉水或滤过水） 。在日本，每个清酒生产区都千差万别，为清酒的世界增添了更多复杂性 。为了更好地品味清酒，需要了解它分成为四大类：Daiginjo大吟釀、Ginjo吟釀、Junmai纯米釀、和Honjozo本釀造 。
Daiginjo大吟釀
备受推崇的日本清酒，Daiginjo拥有非常恬淡、芳香、果味和精致的口感 。它酿造用的大米只用经过反复打磨后的35%-50%的米粒中心，并且不同的酿造工艺都精工细作，细心备至 。可冷饮或在室温饮用 。
Ginjo吟釀
Ginjo是采用每粒磨掉40-50%的大米酿造的清酒 。和Daiginjo一样，Ginjo的口味也是恬淡芳香，甚至复杂 。可冷饮或在室温饮用 。
Junmai纯米釀
仅使用大米、滤过水和Koji酿造，Junmai清酒一般口味醇厚，略带酸味 。适合搭配各种食品饮用 。可在室温饮用或热饮 。
【清酒常识】Honjozo本釀造
Honjozo使用大米、滤过水、Koji和酵母酿造 。把每粒大米擦去超过30% 。在较终发酵工艺中加入少量酒精 。干而顺滑，一般比Junmai清酒更恬淡芳香 。可热饮或在室温饮用 。
Daiginjo、Ginjo、Junmai、Honjozo这几类都是清酒 。其他的被分类为“普通清酒”(Futsu-Shu)，不过在Futsu-Shu中也有很多不错的清酒 。
此外，还有诸如Nigori、Nama和UmeShu等其他种类 。Nigori清酒未经过滤，味甜，质地白而不透明 。Nama是生清酒，未经，并且口味更新鲜恬淡 。UmeShu是甜梅酒，作为开胃酒或甜酒饮用 。
在买卖清酒时，它的口味，干或甜，由清酒测量值(NihonshuDo)决定 。给它加上酸度值，就能得到所谓的“总感知图表”，从而更地评估清酒的口味 。
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