浪潮新消费 从「自嗨锅」到「自嗨锅出品」，中国能否诞生世界级的食品集团？
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浪潮导读：从品牌到集团 ， 从“生产力”自由到“创新力”自由 ， 新一轮融资下自嗨锅出品的发展历程 ， 值得怎样的期待？作者 | 梁间燕
【浪潮新消费|从「自嗨锅」到「自嗨锅出品」，中国能否诞生世界级的食品集团？】在食品、美妆、服饰等领域 ， 通常人们对新锐“网红”产品的长期发展是持观望态度的：一个产品再火 ， 能覆盖多少用户呢？
其流行的时期 ， 能保持多久呢？在市场得到验证 ， 资本快速涌入后 ， 如何面对激烈的市场竞争呢？
几乎所有关于新消费品牌的财经文章里 ， 作者们最少会在结尾处提出“反思” ， 并指出企业应该重视产品质量和创新能力云云 。
但事实上 ， 新锐品牌们宛若冰面下的暗流 ， 正蕴藏着惊人的发展潜力：
一些头部品牌不再只有单一的“网红”爆款 ， 而是凭借市场经验快速发展出多个品牌 ， 一步步形成能与联合利华、雀巢、玛氏、亿滋等国际食品集团进行正面对抗的品牌矩阵 。
以互联网餐饮头部品牌自嗨锅为例 ， 近期就有两件事值得注意：
其一 ， 宣布完成逾亿元C++轮融资 ， 本轮融资由北京泰康投资独家投资 。
自嗨锅品牌表示 ， 此轮融资资金将重点投入于新品牌打造、供应链建设、产品研发和创新 ， 从「自嗨锅」到「自嗨锅出品」 ， 从“互联网餐饮开创者”到“打造一人食餐饮标准” 。
其二 ， 在一年一度的世界食品全产业链大会——第二十二届SIAL China国际食品展（以下简称“中食展”）上 ， 自嗨锅创建的“自嗨锅博物馆”主题展位.
带来了“你从未见过的100款新品” ， 除了自热火锅、自热煲仔饭、夜宵锅等类目 ， 还有新式快煮面、复合调味品调味料、卤味食品、户外食品等多个领域的新品牌 。
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是时候重新审视这一“网红”品牌了：
从「自嗨锅」品牌到「自嗨锅出品」 ， 资本方所投资的实质是一个新消费浪潮下诞生的本土品牌集团 。
一方面在产品上掌握前沿食品科技 ， 另一方面 ， 在商业上又展示出外人所难以具备的本土化优势 ， 不断打造令人印象深刻的品牌传播案例 。
正如联合利华、亿滋等知名国际集团一样 ， 包装食品市场的顶层战争 ， 是品牌矩阵间的全面冲撞 。
其原因在于 ， 单一品牌即使再受欢迎 ， 其目标用户群体终究是有上限的 ， 只有具备持续打造新品牌能力的集团企业 ， 才能突破增长天花板 。
自嗨锅如何一步步走到今天？
1. 从定位 ， 到市场爆款
2017年 ， 自嗨锅品牌将其定义为产品研究元年 ， 专注于产品研发和定位 。
2018年 ， 自嗨锅将自热火锅系列作为第一个品类投入市场 ， 主打重庆火锅风味的自热火锅 ， 一经推出便爆红全网 ， 产品上市仅三个季度销售额即突破亿元 。
2. 从爆款 ， 到创新矩阵
市场对自嗨锅自热火锅的反应给予了肯定 ， 但自嗨锅品牌并不满足于“麻辣牛肉自热火锅”这一个网红爆款 。
2019年 ， 自嗨锅品牌推出自热煲仔饭等新品类 ， 不断丰富SKU 。 通过对夜宵、出行的场景洞察 ， 和不同人群的需求分析 ， 自嗨锅进一步区分产品规格 ， 在大量创新与市场测试中 ， 逐渐筛选出一批经得起顾客“用钱包投票”的新品 ， 从而形成产品矩阵 。
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