杭州学厨小叶 如何进行餐饮促销——人员篇
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不少餐饮企业管理人员发现即使他们引进市面流行菜式 ， 采取降价、优惠、特价菜点等等多种措施 ， 仍然收效甚微 。 餐饮陷入迷惘 ， 出路何在?对此 ， 餐饮企业如何通过正确的策划促销活动来打造自己的饮食文化 ， 让餐厅特有的文化 ， 感染给每一个来就餐的客人呢?
在餐厅中的每一个人都是潜在的推销员 。 这包括餐厅经理、厨师、服务人员以及顾客 。 有效地发挥这些潜在推销员的作用同样会给餐厅带来利润 。
一、厨师
利用厨师的名气来进行宣传推销 ， 也会吸引来一批客人 。 对重要客人 ， 厨师可以亲自端送自己的特色菜肴 ， 并对原料及烹制过程做简短介绍 。
二、服务人员
鼓励登门的顾客大限度地消费 ， 这重担主要落在服务员身上 。 服务员除了提供优质服务外 ， 还得诱导客人进行消费 。 其中 ， 服务人员对顾客口头建议式推销是有效的 。 但是有些口头建议不起作用 ， 如“你不想要瓶酒来佐餐吗?” ， 而另一些则具有良好的效果 ， 如“我们自制的索特恩白葡萄酒味道很好 ， 刚好配你们订的鲽鱼片” 。 可见 ， 服务人员的推销语言对推销效果起着至关重要的作用 ， 要培训所有服务人员(尤其订菜单人员)掌握语言的技巧 ， 用建议式的语言来推销自己的产品和服务 。
建议式的推销要注意几个关键问题：
(1)尽量用选择问句 ， 而不是简单地让客人用“要”和“不要’’回答的一般疑问句 。
(2)建议式推销要多用描述性的语言 ， 以引起客人的兴趣和食欲 。 “一份冰淇淋”远没有“一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋”来得有诱惑力 。
(3)建议式推销要掌握好时机 ， 根据客人的用餐顺序和习惯推销 ， 才会收到更好的效果 。
三、顾客
“顾客是餐厅的上帝” 。 餐厅赢得他的一句好话 ， 胜过餐厅任何人的
一句好话都不止 。 在潜在顾客中的影响尤其大 。 因为潜在的客人宁愿相信顾客的话也不相信餐厅人员的话 。
如果你对顾客的抱怨听之任之 ， 不加以改正 ， 那么你将会发现 ， 你们餐馆的客人会一天一天地减少 。
可见 ， 在推销过程中 ， 客人报怨是不容忽视的 。 所以对报怨客人应给予一个补救机会 ， 即提供服务 ， 或折扣优惠等方法 ， 纠正顾客对本产品和服务的偏见 ， 使他们再度光临 ， 并乐于向别人推荐你的餐馆 。
四、餐厅经理
传统饭店总裁比尔?伯恩斯说过：“我们饭店的总经理、销售部经理和我 ， 每天从12点到下午1点都站在饭店的大厅和餐厅的门口 ， 问候每一位客人 ， 同他们握手 。 当然我们希望以此赢得更多的生意 。 ”
如果餐厅经理也采用此法 ， 就会让客人感到自己被重视、被尊重了 。 就乐意来就餐 ， 并有利于刺激消费 。
【杭州学厨小叶|如何进行餐饮促销——人员篇】不要轻视经理的名片 。 经理不管在什么地方 ， 甚至在社交场合 ， 对遇见的每个人 ， 特别是接待员和秘书要非常礼貌 ， 面带微笑但不过分地一边向潜在顾客作自我介绍 ， 一边递上名片 。 这样 ， 潜在顾客就能清楚地知道你的名字和你所属的餐厅 。 在下次选择餐厅就餐时 ， 你的餐厅不能说是没有希望的 。
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