烹饪|山药，芋儿肉组合，吃过芋儿鸡后山药芋儿鸡你还没吃吗？
大家好 ， 我是青荷 ， 专注创新家常美食与乡愁美食制作分享的刘青荷 。 山药土中成武棍 ， 芋头埋下产圆精 。 土鸡遇上同欢煮 ， 美味多从禽地生 。 今分享《山药芋儿鸡》 。 重庆的芋儿鸡是非常出名的美食 ， 已成为人们吃鸡要吃芋儿天吃出重庆本土味 。 芋儿鸡好吃 ， 我们今天来做一道创高新菜《山药芋儿鸡》 ， 我们家已吃过N次 ， 这山药芋儿鸡味道与芋儿鸡不同 ， 其详细分享如下：
本文插图
图1：山药芋儿鸡成品菜（青荷创新美食摄影）
一是《山药芋儿鸡》用材：重庆土鸡1只 ， 芋儿400g ， 山药500g ， 香料（香叶3片 ， 八角2只 ， 陈皮5g ， 桂皮1小段 ， 干辣椒6只 ， 花椒30粒 ， 白芷半片） ， 料酒20g ， 豆瓣酱10g ， 香醋5g ， 老姜20g ， 葱子15g ， 酱油10g ， 蒸鱼豉油15g ， 菜籽油30g、猪油20g ， 盐8g 。
二是《山药芋儿鸡》操作步骤
本文插图
图2：清洗鸡肉除血水（青荷创新美食摄影）
本文插图
‘图3：起锅烧水（青荷创新美食摄影）
本文插图
图4：起锅烧水倒鸡入鸡肉除血水二（青荷创新美食摄影）
本文插图
图5：起锅烧水倒入鸡肉除血水三（青荷创新美食摄影）
1、超市买的一只重庆本地土鸡1只3斤左右拿回来用清水洗去血水 ， 如图2 。
2、锅中烧水倒入土鸡 ， 并加入料酒10g ， 老姜10g ， 葱子10g一起除血水及腥味等 ， 煮至白沫及鸡肉表面变色即捞出 ， 再用清水洗净 ， 如图3-5 。
本文插图
图6：山药与芋儿去皮（青荷创新美食摄影）
本文插图
图7：山药与芋儿切块或段一（青荷创新美食摄影）
本文插图
【烹饪|山药，芋儿肉组合，吃过芋儿鸡后山药芋儿鸡你还没吃吗？】
图8：山药与芋儿切块或段二（青荷创新美食摄影）
3、芋儿去皮 ， 山药去皮 ， 然后切成段备用 ， 如图6-8 。
本文插图
图9：起锅烧菜籽油山药与芋儿切块或段（青荷创新美食摄影）
本文插图
图10：倒入20g猪油（青荷创新美食摄影）
本文插图
图11：加入豆瓣酱（青荷创新美食摄影）
本文插图
图12：加入鸡肉及清水香料及调料（青荷创新美食摄影 ）
4、铁锅烧热 ， 并加入菜籽油30g ， 豆瓣酱10g ， 炒香后倒入除过血水的鸡肉炒 ， 边炒边加入香料（香叶3片 ， 八角2只 ， 陈皮5g ， 桂皮1小段 ， 干辣椒6只 ， 花椒30粒 ， 白芷半片） ， 料酒10g ， 豆瓣酱10g ， 香醋5g ， 老姜10g ， 酱油10g ， 蒸鱼豉油15g ， 加入后与鸡肉一起炒香后加入2斤半清水 ， 如9-12 。
推荐阅读
- 没有一只鸭子能逃出南京，这次来看谢霆锋的烹饪手段
- 谢霆锋在评论区认真回复网友的烹饪问题，真诚又专业
- 第一集就出事！《男神厨房》众小生上演厨艺大战，烹饪过程太恐怖
- 烹饪|李承铉受欢迎后飘了？多次吐槽戚薇不会做饭，取笑妻子的烹饪技术
- 预告|伊巴卡晒烹饪节目预告 邀请克莱担任最新一期的嘉宾
- 郎朗吉娜|孟美岐听钢琴曲辨美食，《听说很好吃》顶级大厨自制无火烹饪惊艳全场
- tvb|传解除“限厨令”！TVB为救收视率推新烹饪节目，以真人秀模式进行
- 火星人|向往的生活5完美收官，火星人代言人黄磊为大家烹饪不散“筵席”
- 家味道|美味的番茄菌菇肥牛煲，烹饪简单，鲜酸营养，老少皆宜的居家美食
- 鸽子中医|6招预防更年期不适！建议多吃山药、黄豆、地瓜、香菇、木耳