汤粉汤底的做法与配料教程
原料：猪大骨、鸡爪、白酒、姜、胡椒粉、盐、一点虾米或干贝
步骤：
1、鸡爪对半切开，猪大骨剔除瘦肉另做它用，砍断，两种食材提前用水浸泡两小时，泡去血水，中途换几次水 。然后冷水下锅，放入白酒和姜片 ， 大火烧开后再煮5分钟捞出用凉水冲洗干净 。
2、接着准备一个大汤锅，放入骨头和鸡爪，再一次性放入足量的清水，开大火烧，烧开之后不要盖上盖子，保持大火煮10分钟 。10分钟之后放入姜片、压碎的胡椒粒、虾米和白酒，继续保持大火煮5分钟 。
3、调入适量盐，盖上盖子小火慢炖三小时 。
4、炖了三小时左右 ， 汤底就完成了 。尝尝味道，不够咸的加点盐、不够鲜可加些鸡精提鲜 。
很多人对汤粉的高汤底很感兴趣，今日做一个简单介绍，该汤底原本是我拿来做潮汕原味汤粉时用的 ， 特点是清甜 。也适合做其他的汤粉，但浓汤粉（例如鱼粉）还得在此基础上加以调整，后面顺便讲下如何煮五谷杂粮鱼粉 。
原味汤底做法：
【汤粉汤底的做法与配料教程】1，猪大筒骨半支，一个鸡架（去皮、油、屁股），清水泡20分钟后洗净，换1-2次水，时间允许可延长浸泡的时间并多换几次水，煮开水下锅，有料洒就放点料洒，煮沸后转中火煮3分钟，捞起洗干净待用 。
2，5000ml水，猪筒骨（和鸡架）冷水入锅 ， 煮沸后转最小火慢熬3-4个小时，可加入半斤猪皮一起熬 。
3，出锅约3500ml汤水，加入适量盐、鸡粉，少量白砂糖，可以加点麦芽酚增香 。
如果是做浓汤鱼粉的话 ， 就提前准备2-3条草鱼大骨（买鱼时切出来的），洗净沥干水分，锅内放少许油，两面小火煎至金**（勿焦），等第2步完成时放入汤中，再中火熬30分钟 。
保存方法 ， 用电热保温桶保持60度以上，或冷却后放入冰箱保鲜 。
注：后来已经是把猪筒骨换成了头骨了，虽然去腥麻烦点 ， 但更划算 。
五谷杂粮鱼粉店的汤底：
因为要考虑成本问题 ， 一般人只会想到的是材料成本，但开过店的人就晓得还有一个时间成本、人工成本、电费、煤气费，所以鱼粉店不是这样操作的 ， 我怎么知道的？因为我现在就在经营五谷鱼粉店啊 。
那么既要快，还不能影响口感，而且得合法不能乱添加（我每天的早餐都是吃五谷杂粮鱼粉） ， 在上面的步骤加以简化调整来完成 ， 也就是所谓的商家配方了 。
五谷杂粮鱼粉有6个口味：原味、招牌、金汤、酸辣、麻辣、茄汁 ， 每一种口味的调料都不一样，调料总共有13种 ， 最少的是只放2种调料，最多是要放9种调料，组合不同出来的效果不同，正常的学员无论是到店的、还是通过我们的图文 视频教材，都是不到二十分钟就能学会了（好点子就是要把它想出来很难，但做起来很容易），不过熟练操作大概需要两三天 。
只要操作熟练之后，1个人3分钟可以出3碗粉，效率是非常高的 ， 我们称之为133，哈哈！
推荐阅读
- 炒包菜的做法
- 最正宗素包子的做法
- 谁知道奶酥面包的做法？
- 三极管的三种基本电路的接法和特点？
- 汽修店取店名财源茂盛的字 开店取名字大全参考
- 名声显赫是什么生肖 名声显赫的生肖是什么意思？
- 嘴巴长的生肖是什么 长添灯草满添油打一生肖是什么意思？
- 帕萨特的铭牌在哪里？ 帕萨特330精英版
- 淑女风格的服装
- 白领穿衣风格