罐头的制作方法？
DIY水果罐头是一道非常受欢迎的美食，适合家庭烹饪，由梨、水，再配上山楂、冰糖烹饪而成 ， 美味可口 。学会这道菜谱 ， 可以跟家人一同享受美食，感受来自家庭的关爱 。1/3 山楂洗净去蒂
2/3 梨洗净去皮切块 。
3/3 把梨块和山楂放入加有清水的煮锅中煮开 ， 然后转小火煮10分钟即可 。
选料→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→切边、装罐→排气、装罐→杀菌、冷却→成品 。
操作要点
(1)原料选择:优质黄桃 ， 成熟度8.5%，新鲜饱满 ， 无病虫害和机械损伤，直径5cm以上 。
(2)切块挖核 。将黄桃沿缝纵向切成两半，不要歪斜造成大片或小片 。半切后，将黄桃片浸泡在2%的盐水中进行护色 。用挖核器将半黄的桃块切开挖桃核，桃核要光滑，呈椭圆形，但果实不能挖得太多或破碎 ， 留一点红色果肉 。挖好后及时用碱或2%盐水浸泡，以保护颜色 。
(3)去皮、漂洗:将桃核向下单层均匀铺在碱熨平机的钢丝网上，使果皮被碱液充分淋湿 。碱液浓度为6% ~ 12%，温度为85 ~ 90℃ 。处理时间30-70s ， 然后用清水冲洗碱液 。
(4)预煮:将洗净的碱之桃块放入含0.1%柠檬酸的热溶液中，在90-100℃下焯2-5分钟，直至桃块呈半透明状 。烫伤后立即用冷水冷却 。
⑤修整装罐 。用锋利的刀将桃块表面的斑点和残留的皮屑剪掉 。修剪后的桃片应根据不同颜色和大小分别装罐 ， 出料整齐，装罐量不少于净重的55% 。灌装后立即注入浓度为25% ~ 30%的80℃以上的热糖水，并加入0.1%柠檬酸和0.03%异VC 。
⑥排气和封罐 。加热排气箱中的排气 ， 当中心温度达到75℃时，立即密封罐体 。或者抽真空排气，真空度为0.03-0.04 MPa 。
⑦灭菌冷却 。在沸水中杀菌10 ~ 20min，然后冷却至38℃左右 。
材料:新鲜黄桃3-4个，冰糖30克 。
1.黄桃用清水洗净；
2.用削皮刀剥去黄桃的外皮 。
3.将去皮的黄桃切成8块，去核；
4.锅中加入适量清水，放入切好的黄桃，大火烧开锅；
5.煮沸后，用勺子去除水面浮沫；
6.按1: 5的比例加入冰糖，中火煮15分钟左右关火 。煮到黄桃变软 ， 黄桃的香味飘得到处都是，然后关火；
【罐头的制作方法？】7.将玻璃瓶放入锅中约3分钟 。
8.玻璃瓶内的水擦干净后，倒入煮好的黄桃，将瓶子放入冷水中煮沸，趁热盖好，放凉后放入冰箱冷藏 。
注意事项:
1.水量可以根据自己的口味灵活控制 。喜欢口味重的就少放点水，喜欢口味轻的就多放点水 。
2.熟了的黄桃可以装在消过毒的玻璃瓶里 ， 放入冰箱冷藏 ， 这样效果更好 。
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