潼关肉夹馍怎么和面
1、制馍配料:高筋面粉1500g，食盐6g，食用小苏打4.5g，纯净水680g，猪油适量 。
2、做法：温水开始和面 。面团揉至表面光滑，不粘手 。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右 。猪油加面粉适量混和 ， 调制成油酥，静置30分钟以上备用 。油酥配比:面粉1:猪油3 。油酥可以密封入冰箱冷藏 。
3、醒好的面团，要把面粉里的面筋揉开 。然后把面团做16个馍 。
4、取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，在面皮上刷一层油酥，从一头卷起 。
5、面皮先刷一层油酥，刷一段卷一段 。划丝 。斜着卷成纺棰形，螺纹状，两头收紧 。用食指和拇指，掐拧成等量的两分剂子 。
【潼关肉夹馍怎么和面】6、将剂子立在面案上 ， 用掌心，顺着螺纹方向 ， 旋转下压成饼状 。用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚 ， 饼胚直径约为12cm 。
7、生胚两面刷油 ， 入平底锅，烙至表面焦黄即可，主要是为了上色 。烙制时间:每面约1分钟 。烙好的饼胚 ， 入烤炉 。根据火力大小烤3~4分钟，翻面再烤3~4分钟即可出炉 。
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