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【胆巴是什么 做豆腐的胆巴是什么】胆巴是盐卤，胆巴化于水称为卤水 。胆巴主要化学成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠的固体混合物 ， 其中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子，化成水后主要用于点制豆花、豆腐，是中国北方制豆腐常用的凝固剂 ， 能使蛋白质溶液凝结成凝胶 。
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