【一斤牛肉放多少食粉 1斤牛肉放多少食粉】
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一斤牛肉：用蛋白一个，生抽适量，食粉八至十克，淀粉适量 ， 盐七至八克，生油盖面保存 。肉类在烹饪前多数需要经过腌制，腌制是以改善原料特性为目的的一种调味方法 ， 腌制能使原料入味、增香、解腻、除韧、嫩滑、爽脆，消除异味，为达到这些目的，腌制过程中有些人会使用添加剂和调料，这些食品添加剂和调料既有正面的作用，但是不可避免的也有负面作用 。
用食粉，食用碱（碱水）腌制的肉料鸡肉纤维杯软化，纤维间的黏液被融化，肉料变得松软，蛋白质的亲水基大量暴露 ， 水化作用增强，肉料自然变柔软，使得肉料的韧性大大降低，嫩滑度提高，能增强食欲，但是，这些添加剂遇水呈碱性，对维生素有破坏性 。
嫩肉粉也可以有效除韧，因为嫩肉粉具有活性的蛋白分解酶，加入到肉中时，酶变得活跃 ， 对肌肉中的胶原蛋白，弹性蛋白进行适当降解，使这些蛋白质结构中一定数量的化学链接键断裂，一定程度上破坏原来复杂的结构 ， 降低了韧性 ， 让肉变得嫩滑美味 。
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