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1、鲁菜：口味咸鲜为主 。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味 。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味 。
2、川菜：口味麻辣为主 ， 菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味） 。
【中国八大菜系 中国八大菜系图片】3、粤菜：口味鲜香为主 。选料精细，清而不淡，鲜而不俗 ， 嫩而不生，油而不腻 。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处 。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次 。
4、苏菜：口味清淡为主 。用料严谨 ， 注重配色，讲究造型，四季有别 。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和 。善用蔬菜 。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味 。
5、浙菜：口味清淡为主 。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽 。运用香糟、黄酒调味 。
6、闽菜：口味鲜香为主 。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 。
7、湘菜：口味香辣为主 ， 品种繁多 。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩 。
8、徽菜：口味鲜辣为主 。擅长烧、炖、蒸 ， 而爆、炒菜少 ， 重油、重色，重火功 。重火工是历来的 ， 其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上 。
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