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开背鱼并不是特定的一个鱼类品种 ， 而是一种统称 ， 是指将鱼的背部用刀划开，将鱼骨和鱼肉分开 。这种称呼一般都是用在烹饪上的，开背鱼会熟的更快，也更容易入味，吃起来会更加美味 。这种方法通常都是用在体型大的深海鱼上的，是为了避免长时间高温烹饪而丢失太多的营养成分 。
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