【鸭的营养价值 鸭的营养价值及功效与作用禁忌】
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1、鸭肉中的蛋白质 。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮 。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美 。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美 。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好 。
2、鸭肉中的脂肪 。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%比鸡高，比猪肉低 ， 并较均匀地分布于全身组织中 。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化 。
3、鸭肉中的无机物 。鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物 。与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量最高 ， 100克可食部分达到近300毫克 。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素 。总之，鸭的营养价值很高 ， 经常吃些鸭肉，会收到意想不到的效果 。
4、鸭肉不能和下列这些食物一起食用：鳖、黑木耳、栗子、兔肉、鸡蛋、杨梅、核桃、胡桃、大蒜、荞麦等同食 。
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