家里积的酸菜起了一层白怎么回事
白色是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花 。
泡菜水体内部一般情况下抑菌能力是很强的，主要是乳酸和盐的作用 。乳酸是泡菜水内的乳酸菌发酵产生的，一般人管不了 ， 盐则是由人来添加的 。取用泡菜会带走盐分 ， 平时注意补充盐进去就好了 。
解决方法：
1、除掉杂菌：杂菌一般只在水体表面繁殖，因此用干净的器具捞掉即可 。捞的过程中器具会沾上杂菌群，要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部 ， 应该贴着水面捞，捞一次清理一次器具 。白花捞完后，继续水体表面那层水也舀掉 。
【家里积的酸菜起了一层白怎么回事】2、解决杂菌的残余：肉眼看不到白花后，杂菌的大部队已被消灭的差不多了 。但是还有不少肉眼看不到的残余在苟延残喘，一有合适的生存环境就会迅速繁殖卷土重来 。由于肉眼看不见，因此物理方法是用不上了 。要解决它们只能从限制它们的生存环境下手 。
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