【酱焖林蛙的做法】
文章插图
1、先将每个活林蛙（蛤士?。┧ぴ? ，从嘴处取出内脏 ， 剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净 。
2、勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5分钟 ， 放入捆好的林蛙，用小火煮15分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形 。
3、勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内 ， 小火焖 。
4、焖之15分钟左右，汤汁剩1/5时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内 ， 中间放一撮香菜 。
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