文章插图
1、5kg谷物对应1.5升（译者注：料水比为1:3）的投料水，其温度为70-72℃，这样可以达到预设的出糖温度 。
2、加入投料水 。在投料水的温度达到预设温度后，将其加入出糖桶中 。确保出糖桶的阀门是关上的 。
【精酿啤酒酿造过程 精酿啤酒酿造过程图】3、投料 。将麦芽粉碎物缓慢的加入到盛有投料水的出糖桶中，确保麦芽粉碎物与投料水的混合均匀 。避免麦芽粉碎物结团或者结块 。这步被称为投料 。
4、保温出糖 。将醪液在65℃保温60分钟 。确保65℃在60分钟内不变是很困难的，所以一定要避免不必要的热损耗 。
5、头道麦汁回流 。60分钟保温出糖结束后，将头道麦汁的前一部分回流到出糖桶中 ， 提高过滤效果 。“Vorlauf”是德语词汇，意为头道麦汁回流 。可以使用短柄水勺收集头道麦汁的前端部分 ， 然后倒回出糖桶中 。同样的操作重复几次 ， 直到麦汁清澈位置 。
6、加入洗糟水 。头道麦汁过滤完成后即加入投料水 。保证麦糟层的完整性 。如果稳定的麦糟层被破坏，建议针对洗糟麦汁重复第十一步操作 。
7、熬煮 。对于19升级19升以上的批次 ， 建议使用功率更为强大的加热装置 。
8、添加酒花 。麦汁开始沸腾后，添加一次酒花（即熬煮90分钟）；第45分钟，添加一次酒花（即熬煮45分钟）；第60分钟再次添加酒花（即熬煮30分钟） 。
9、冷却麦汁 。将麦汁冷却到接种温度 。所有早熬煮结束后与麦汁接触的器材都必须清洁和消毒 。
10、酵母接种 。消毒酵母包装带或者高泡酒容器 。小心地将酵母接种到发酵桶中 。
10、密封发酵罐 。用干净和消毒的气闸密封发酵罐 。气闸可以装有（无需冲洗）消毒液或医用酒精作为液封 。
11、储存发酵罐 。在接下来的1-2周中，酵母将可发酵糖转化为二氧化碳和酒精，称为发酵 。选择酵母所对应的推荐温度范围，避光发酵 。对于本次的帝国IPA配方，将发酵温度控制在19℃左右 。强烈推荐可控温的发酵环境 。
12、储存后熟罐 。建议后熟的温度和主发酵相同，将后熟温度保持在19-21℃ 。
13、享用 。当啤酒的碳酸化过程完成后，打开一瓶，享受你实验室的成果吧！
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