文章插图
1、磨刀前的准备工作：先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角 。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了 。准备磨刀石：一定要准备一块细腻的磨刀石 。如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀 。如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面 。在磨刀石上浇一些水 。
2、开始磨刀：先磨内刃面 。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越?。胁耸痹绞×Γ?。来回磨刀时，保持此角度基本不变 。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止 。如果继续磨刀 ， 会使刀刃卷曲，刀刃线加大 。
3、再磨外刃面 。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大） 。来回磨刀时 ， 保持此角度基本不变 。每磨几十下 ， 按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止 。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大 。
【削皮刀怎么磨 削皮刀制作】4、精磨 。换细腻的磨刀石 。磨到以下结果为止：刃面上看不到粗磨的痕迹 。刃面光亮 。用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口） 。按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小 ， 几乎看不到刀刃 。
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