文章插图
1、调制脆皮水：盆内入白醋7瓶、大红浙醋3瓶、二锅头1瓶兑匀 。一只柠檬切片备用 。取麦芽糖4斤放入不锈钢盆内 ， 放在电磁炉上，舀入一部分兑好的醋汁小火慢熬，待将麦芽糖稀释后 ， 离火倒入剩余汁水，放入柠檬片即成 。
【公开玻璃脆皮水配方 玻璃脆皮水的秘方】2、制作流程：将黑棕鹅掏去内脏，洗净后晾干表面水分待用 。取10克“玻璃粉”加入一只蛋清拌匀 ， 制成“玻璃浆” 。将洋葱切丁、蒜拍碎、姜切片、葱白切段 。
3、抓一把烧鹅盐（约120克）塞入鹅腹内，用手在其内壁揉搓均匀，再放入切碎的蔬菜料抓揉均匀 ， 灌入一码斗清水 。
4、将鹅针从鹅屁股处横着插入 ， 沿着腹部刀口处呈螺旋状缝起，最后插入鹅腹肉内，腌制4小时 。
5、用充气机从鹅颈部开口处打入空气，至鹅身膨胀定型，使其皮肉分离 。
6、一手提住鹅颈放入沸水锅中 ， 使外皮每个部位完全烫匀（约需40秒） ， 捞出过凉使表皮收紧，挂起用风扇吹干表面 。
7、待鹅表皮水分吹干后挂匀脆皮水，在风扇下吹约2小时 ， 用小刷子刷一层玻璃浆，再次吹2小时，然后刷第二遍玻璃浆，晾8小时至表面干爽 。
8、将晾干的鹅放入预热到250℃的烧鹅炉烤30分钟，使鹅皮慢慢上色、变脆，再调成小火烤15-20分钟至皮脆即成 。
9、取出烤好的鹅，挂起晾3分钟后拔掉鹅针，沥出鹅腔内的汤汁和料渣，斩件装盘，将原汁沥渣后淋在鹅肉上 ， 食用起来滋味更足 。
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