【狗不理包子配方及做法 狗不理包子的配方】
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1、做法：馅料 猪肉肥瘦按3∶7匹配 ， 将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁 。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油上酱油的目的是找口（调节咸淡），酱油用量要灵活掌握 。上酱油时要分次少许添进 ， 以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好 。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可 。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤 。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀（根据个人口味适量加盐）
2、和面：和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比 。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克 。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克 。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象
3、放剂子：放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个 。
4、掐包：掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开 ， 收口时要按好，不开口，不拥顶 ， 包子口上没有面疙瘩 。
5、蒸制：包子上屉蒸 。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火 ， 上屉时火旺、水开，汽足需6分钟 ， 如蒸过火，饱了瘪，流油 ， 不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃 。
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