文章插图
1、调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉 ， 用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾 。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮 。
2、成型 。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘 。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型 。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中 ， 冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却 。
【加工粉条的配方 粉条怎样加工】3、摊晾 。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性 ， 且能增加光泽 。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好 。经浸浆或熏硫后的水粉皮 ， 摊在散有干净稻草的竹帘上晾干 ， 并翻转一次，使两面干燥均匀 。
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