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鸡瓜子是出自红楼梦的一道美食 ， 做法如下：
【鸡瓜子怎么做皮又松软 炸鸡瓜子怎么做虎皮】1、将鸡肉用冷水浸泡1小时，洗净，沥乾水份 ， 切片剞上花刀，切成2厘米见方的丁放在碗内加盐、黄酒、蛋清、水淀粉渍味上浆备用 。
2、酱瓜反覆浸泡数遍，去掉咸味 ， 用刀一剖两开，去净瓜瓢，切成2厘米见方的丁 。
3、青椒去蒂、去籽洗净也切成2厘米见方的丁备用 。
4、起锅置旺火上，锅烧热后倒入花生油，油温烧至四五成热，时下入丁滑散，倒入酱瓜丁、青红椒丁略滑即倒入漏勺内澄油 。
5、锅置火上，放入少许葱油 ， 将姜蒜片煸出香味，倒入鸡丁和配料 ， 快速烹入用酱油、黄酒、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉和适量清汤兑成的碗汁 ， 颠翻两下即可出锅 。
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