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鸡蛋变臭的过程：当鸡蛋存放过久或有裂缝时，蛋清中的杀菌素就会逐渐消耗减少 。通过蛋壳气孔或裂缝侵入的鸡蛋内部的细菌就能大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等 。鸡蛋的臭味儿就是这些物质发出的 。即使经过烹调 ， 臭蛋中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状 。臭蛋吃多了还会诱发癌症 ， 因为亚硝酸盐和细菌毒素是人类致癌物 。所以，鸡蛋变味后就不能再吃了 。
【鸡蛋有点臭了还能吃吗 鸡蛋有点儿臭了还能吃吗】
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