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取自于牛肋脊部位第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，即牛骨边上的肉 。一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方 。
肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，深受年轻男女食客的喜欢 。
这种牛排非常适合煎制成全熟状态，牛肉煎熟后收缩，会与骨头部分自然分离 ， 此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足够令人食欲大开 。
【肋眼牛排是哪一个部位 肋眼牛排是哪里的肉】
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