制作糖参的方法 糖参制作方法
1、沸水焯参：应按支头大小、老嫩与浆足等程度相近的鲜参归在一些，以便同一等级的一起用沸水焯，好焯的程度一致 。一般建议焯15分钟 。具体做法是，将芦头朝下装入小筐内，先焯主根 ， 后焯支根和须根 。将筐轻轻摇动几分钟后，再全部放进沸水中焯煮5分钟 。当用手捏参根，外有软感，内具实心状时即可取出 。对浆气不足的鲜参可适当延长些时间，将气足的又可缩短些时间 。焯好的人参放入冷水中浸泡10-20分钟，捞出后再控净附水，晾晒20分钟后可进行“排针” 。
2、排针：目的在于使糖浆顺利进入参根内部 。排针要均匀、不漏扎，不扎烂为度 。对于较大、粗的参，要选用骨针、向参根纵向排顺针 。
3、灌糖：把排好针的人参装入缸内或敞口大盆内，容器大小要看参的数量来定，装参时应使参须对参须 ， 不可装得太满 ， 然后把熬好的糖倒入，越过参高2cm左右，上方放一帘，并放一重物，不要过于太重施压在参体上 ， 糖分不易进入，并保持容器温度，防止糖份凝固 。一般约在10-12小时后取出人参，摆盘晾晒，晾到不发粘时 敲掉参体上的糖份，有时需要进行二次排针二次灌糖 。只是二次灌糖需加比上一次糖多15%的白糖，3Kg参、1Kg白糖 。
4、熬糖配比是 1Kg参、1.3Kg白糖 。熬糖时，先放水 ， 后加糖，再加热 。边熬边搅拌 。经过反复沸腾，熬到挑起糖来发亮并有细丝不断时，即为成功 。易用铜锅 ， 忌用铁锅 。
【制作糖参的方法 糖参制作方法】5、烘干，灌好糖的人参必须经晾晒1-2天后入烘干室 。烘干温度控制在40-45℃ 。并应及时排潮 。糖参烘干时间一般较长，且要一次烘干 ， 烘透 ， 否则引起返糖、变质、不可收拾 。干后的糖参即为成品 。
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