如何做咖哩汁
用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油 。
咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁 ， 为黄色咸香味 。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等 。红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克 ， 豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克 。
【如何做咖哩汁】制法：
1、先将香叶用清水浸出味后去渣留水；香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸；虾糕入镬微火烘干和炒香 。
2、然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬 ， 再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香 。
3、最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用镬铲不断翻铲，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可；用钢盆盛起，生油封面备用 。由于咖喱粉略带有苦味，故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起镬去调和，此时的咖喱香味方可更好地带出 。
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