腌酸菜不酸加什么能酸
腌酸菜不酸加盐即可 。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利 。
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可 ， 不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
【腌酸菜不酸加什么能酸】2、把白菜去老帮码放在容器内 ， 尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面 ， 桶口用塑料膜封好，与空气隔绝 。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短 。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂 ， 酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程 ， 乳酸杆菌是厌氧菌 ， 霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件 ， 用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好 ， 目的一样 。现在不用了 ， 有盖子的盖严 ， 没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的—一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气 。
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