部分蔬菜容易中毒，烹调及食用时应注意 。
容易中毒的蔬菜会引起食用者胃炎症状，极易误诊 。
四季豆和菜豆，它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物，烹调时，应先将其煮熟 ， 然后捞出，再加上调味佐料即可食用 。
吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病 。这种病多有遗传性，有家族病史的人应避免吃蚕豆 。蓝紫色的紫菜，紫菜水发后若呈蓝紫色 ， 则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染 。
【部分蔬菜容易中毒，烹调要得当】这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用 。
新鲜木耳 ， 鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎 ， 个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难，不可食用 。
白果、杏仁、木薯都有一定的毒性，不可多吃 。
推荐阅读
- 蔬菜提供需要的营养 公认的含有最高营养价值的10种蔬菜
- 茼蒿孕妇能吃吗 孕妇都不能吃哪些蔬菜
- 注意！蔬菜中的隐形“杀手”
- 皮肤下面长肉疙瘩的危害
- 容易记住的网名
- 赶走黑色素实现美白效果 很多的蔬菜和水果就可以
- 能美白牙齿的水果蔬菜 让你吃出亮白牙齿
- 酒参饮料喝更容易醉酒
- 感冒滥用解热镇痛药容易引起胃出血
- 车厘子怎么保存可以不容易腐烂