关于活鱼的事儿备受关注，而当活鱼玩失踪的时候，内心感到最忐忑的恐怕应该是——冷冻鱼 。毕竟，国人在“吃”这件事情上从来都是条条大路通罗马 。当活鱼买不到的时候，吃货的筷子也伸向了还没失踪的冷冻鱼们 。谁叫鱼从古至今都是餐桌上的大菜呢，逢年过节、婚丧嫁娶少了谁都可以，但宴席中总少不了鱼 。没办法，无论是想满足口腹之欲，还是想要获得丰富的营养，鱼在肉类家族里常常是“高畜一筹” 。但是有人会有这样的疑惑，冷冻鱼和活鱼比起来，营养价值是不是都给“冻”没了？下面随360常识网一起去了解一下吧！
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冷冻是一种重要的保藏方式
跟鸡鸭猪牛羊这类禽畜相比，鱼的肌肉组织含水量更多，可溶性蛋白质含量也更高，又富含不饱和脂肪酸 ， 天然免疫物质少，鳃和内脏附着的细菌多 。而鱼死后呈弱碱性，更加适宜细菌生长 ， 也就更容易腐败变质 。所以，机智的吃货祖先们为了把远方的鱼运到自己家的餐桌上，让更多的人品尝到不同品种的鱼肉的鲜美，就发明了冰鲜鱼和冷冻鱼 。
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冰鲜鱼是采取加冰降温的方式，让鱼在死后的僵硬期延长，相当于让鱼体细胞的生理状态“定格”在死亡的瞬间 。所以冰鲜鱼的口感和味道跟活鱼比较相似 。
但是冰鲜鱼也只能保存几天而已 ， 而我们想吃到从遥远海域捕捞到的鱼种，就得依靠更长期、更稳定的保藏方式 。在冷冻状态下 ， 酶的活性和微生物的生长都被抑制，鱼的保质时间也大大延长，通常可达数月 。所以冷冻鱼的出现正是为了能够让我们品尝到遥远海域的鱼种 。
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冷冻不影响核心的营养价值
但对于大家来说，最关心的还是冷冻之后的鱼肉跟活鱼相比发生了什么变化 。
首先，从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩 。这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶 ， 导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，包括蛋白质空间结构和疏水性的变化 ， 凝胶性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的品质和口感下降 。
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其次 ， 从营养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养 。因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中 。这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失 。但是，这点损失并不影响鱼类的核心营养价值 。因为这一点损失如果也要较真儿的话 ， 那就不得不提醒你，其实活鱼在暂养过程中，受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质的下降，一样有一定的营养损失 。
所以 ， 冷冻鱼与活鱼相比，口感上输得坦荡荡 ， 但营养价值没啥明显差别 。更关键的是，你除非去海边度假，否则常见的活鱼大部分都是养殖的淡水鱼 。而营养价值更高的深海鱼，基本上都是冷冻的 。所以 ， 最近关于活鱼的事儿备受关注 ， 而当活鱼玩失踪的时候，内心感到最忐忑的恐怕应该是——冷冻鱼 。高低也要看鱼的品种，不能单纯地从是不是活鱼来判断 。为了活鱼而放弃了深海冷冻鱼得不偿失，不如“一视同仁”地对待活鱼和冷冻鱼 。
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鱼肉突出的营养优势
其实，无论是活鱼还是冷冻鱼，都是膳食结构里少不了的一种美味又营养的食材 。因为鱼肉突出的营养优势一直为人称道 。
大多数鱼肉的脂肪占比都在5%以下，蛋白质含量则高达15%-20% 。而中国人消费最多的猪肉 ， 脂肪平均占比高达37% ， 蛋白质含量仅为13.2%左右 。而且，禽畜肉中的脂肪主要是饱和脂肪，过多摄入容易增加罹患心脑血管疾病的风险 。鱼肉则富含不饱和脂肪酸 ， 有助于降血脂、降胆固醇 ， 保护心脑血管健康 。
【冷冻鱼的营养价值 一视同仁地对待活鱼和冷冻鱼】 对孕妇和婴幼儿来说 ， 鱼更是好东西 。特别是某些深海鱼，其中的多不饱和脂肪酸，比如大名鼎鼎的DHA，对大脑发育大有益处 。除此之外，鱼类还富含人体所需的维生素A、D、E等多种营养素 。
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