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肉制品不要反复冷冻啦
肉制品不要反复冷冻啦
【肉制品不要反复冷冻啦】 近日，网上流传一种说法，称肉类反复冷冻解冻后 ， 会加快肉类腐败变质 ， 增加细菌含量 。针对这种说法，央视采访人员找到上海一家实验室，将从市场上买来的鲜肉 ， 在五天中，先进行冰箱冷冻，取出后进行解冻，观察细菌生长的趋势 。经过反复四次冷冻和解冻后，最后一次测得的结果 ， 是最初没有冷冻时测试结果的15倍左右，很令人吃惊 。
反复冷冻再解冻，是有可能出现菌落总数增加的情况的，而根据实验所处具体环境的不同 ， 菌落总数增加的情况也会有所不同，不能说就一定会增加15倍或其他倍数 。
在极低温度的情况下，肉品表面的细菌并不会被完全冻死，只是活力被暂时抑制住了 。一旦肉品被从低温环境下取出，细菌就会重新获得有利于其生长的环境 。
而在这种过程中，有一个因素尤其有助于细菌繁殖 。在冷冻过程中，肉品中的水分会形成很多细小的冰晶，反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大，这些冰晶会刺破细胞膜，导致细胞中的液体流出来，这就是为什么肉解冻后会有少量液体流出来的原因 。这些细胞中的水分富含营养 ， 会让细菌繁殖得飞快 ， 而每冷冻一次，就意味着细胞膜被多破坏一次，解冻后流出来的养分就会增加，所以细菌总数也会相应增加 。
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