人们对于鸡蛋的喜爱除了营养丰富之外，鸡蛋多变的吃法也是深得人们欢心 。虽然吃法多变，不过吃鸡蛋还是有4大误区需要注意，大家要多留意 。
误区一：鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98% ， 炒蛋为97% ， 荷包蛋为92.5% ， 老炸为81.1%，生吃为30%～50% 。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。
误区二：蛋壳颜色越深 ， 营养价值越高
分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构 。从感官上看 ， 蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好 。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些 。
误区三：煮鸡蛋时间越长越好
鸡蛋煮的时间过长 ， 蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁 ， 很难被吸收 。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
【八成人吃鸡蛋会犯下这4大误区】误区四：鸡蛋与豆浆同食营养高
豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用 。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白 ， 与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值 。
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