冬天来了 ， 人们“吃火锅”的热情也开始日夜高涨，但美味的火锅中却隐藏着重重误区，稍不留心，就会陷入其中 ， 深受其害 。
误区1 麻、辣、烫
吃火锅有“一烫当三鲜”之说，好像不烫 ， 味道会大打折扣 。但事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃ ， 食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜 。再加上麻辣等刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡 。
专家提醒宁舍三鲜，不要一烫食物从锅中捞出最好先放在小碟待微凉再吃，本来就有消化道疾病的人，吃火锅以少油、少麻辣的清淡火锅为宜 。
误区2 鲜嫩
【健康享用火锅避免四大误区】不全熟的食物味道尤其鲜嫩 ， 这也是人们喜欢火锅的原因之一 。但是，如果一味贪图鲜嫩 ， 还没等食物烫熟就吃，不仅影响营养成分的消化吸收，还可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染 。专家提醒莫吃半熟食宁可牺牲一些口感，也应把肉类涮熟透再吃 。当然，如果食物在火锅中煮得太久 ， 也会导致营养成分破坏，特别是蔬菜，煮的时间过长会使其中的维生素流失较多，一般烫软后即可进食 。
误区3 “营养”汤
很多人认为火锅汤汇聚了各种食品的精华 ， 味道鲜美而且营养丰富 ， 事实恰恰相反 。在反复沸腾后的火锅汤中，维生素等有益成分大多已被破坏，而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等有害成分却特别多，这些成分均是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因 。临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见，因为火锅的食物以肉类居多，蛋白质分解产生大量嘌呤，嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因，如果同时饮啤酒，更是火上加油，因为啤酒中嘌呤含量也很高 。
当火锅汤烧煮时间超过60分钟时，其汤汁中的亚硝酸盐含量便迅速升高，想要尝一尝火锅汤的鲜味，在开锅不久时就要喝了，切勿待火锅煮久后才喝 ， 且少喝为宜 。高尿酸血症和痛风病史的患者最好少碰火锅 ， 或者以低嘌呤食物为主，如瓜果、蔬菜 ， 同时禁饮酒 。
误区4 “持久战”
火锅一吃几个小时，且以脂肪含量高的肉类为主，胃肠道必须持续分泌消化液，长时间如此，会导致消化功能紊乱，还可能导致蛋白质、脂肪摄入过多而引发多种“富贵病” 。专家提醒控制在2小时内
吃火锅一周别超过一次 ， 吃多了容易上火 。而且吃时不宜打“持久战” ， 最好控制在2小时以内 。此外 ， 打火锅的人常常吃完肉就忘记了主食、蔬菜 ， 容易营养结构不均衡 。因此，享美味之时，别忘了主食、蔬菜、肉类和豆类等搭配进食，要吃就吃“健康火锅” 。
美味火锅“防上火”吃法
吃火锅怕上火，有没有既可以防上火，又美味的吃法呢？营养专家表示，选择火锅材料时 ， 不论是肉类还是蔬菜 ， 首先最重要的是要新鲜 。选材上除了肥牛、羊肉、狗肉、鱿鱼等肉类外 ， 可以增加一些凉性蔬菜 ， 如冬瓜、小白菜、西洋菜、莲藕等，喜欢吃苦味的市民，还可以来点苦瓜 。在汤底放点不去芯的莲子，不仅有助于均衡营养，还有清心泻火的作用 。而加点豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可以发挥豆腐里石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用 。
但由于吃火锅是多种食物一齐吃，所以搭配得当才能保证健康 。如果汤底加了豆腐就不要再加菠菜，以防结石；吃了萝卜就不要再吃木耳，以免引起皮炎等 。
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