鲜牛奶贵在一个鲜字 。鉴别鲜牛奶的新鲜度，有以下几种简易方法：
颜色观察：新鲜牛奶呈乳白色，有固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结 ， 无杂质 ， 无异物，无黏稠现象 。如色泽淡黄，奶上有水状物析出 ， 则表明其为陈奶 。
试验观察：在盛水的碗内滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉底的为好奶，浮散的则质量不佳 。将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶 。将牛奶与水掺在一起，在指甲上，如果呈球状停在指甲上，则是新鲜牛奶；如果落在指甲上就流散，则不是新鲜牛奶 。
如果是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶 。
【如何识别牛奶的新鲜度】煮沸观察：表面有奶皮乳脂的是好奶，表面出现豆腐花状的是陈奶，变质奶 。具体做法：把牛奶置沸水中5分钟，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质 。
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