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炖茄子的做法及营养介绍

茄子 生活百科

茄子外表为紫色，是一种比较常见的蔬菜 。而紫色的食物是对人体非常有益的食物 ， 它可以补充人体的微量元素，降低血脂等 ， 因此，茄子是人们钟爱的蔬菜 。茄子的食用方法比较多 ， 炖茄子的做法也多种多样，不同做法和不同的搭配做法其营养成分和营养价值也各不相同 。下面为大家介绍一下土豆炖茄子的做法，以及这种做法的营养价值：
做法
主料：土豆(黄皮)250克辅料：茄子(紫皮，长)20克，辣椒(青，尖)100克，黄瓜50克，胡萝卜25克
调料：酱油3克 ， 盐4克，味精5克 ， 花椒3克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)5克，猪油(炼制)20克
将长茄子去蒂，洗净，切成块;
土豆炖茄子烹调步骤：
1、土豆去皮切滚刀块;
2、葱、姜切丝，蒜切片备用;
3、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用;
4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段;
5、黄瓜、胡萝卜均切成小方丁;
6、将锅置于旺火上 ， 放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤(400克)，放入土豆块、精盐、酱油、花椒、水、味精;
7、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可
2菜品特色编辑烹饪简单
3做法
材料：土豆(200克)、茄子(200)、尖椒(20克)
土豆炖茄子(吉林)辅料：葱、姜、盐、味素、八角(一瓣)、花椒(几粒)
烹调方法：
1)土豆打皮 ， 切成手指粗细条状，用水冲洗表面粉汁;
2)茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成条状;
3)尖椒切末，葱姜，切片 。
4)起锅，加少许油，葱姜片并八角、花椒炝锅之后 ， 加入土豆茄子翻炒，少时，添水;
5)大火烧开 ， 小火慢炖，炖煮过程中 ， 用锅铲尽量土豆条 ， 铲碎，以使土豆中所含淀粉溶于汤中;
6)待土豆茄子熟烂，汤汁变稠时，加盐、味素调口，并撒尖椒末与锅中搅均即好 。
注意：尖椒末是这道菜中画龙点睛之笔，不可少，它可以调和土豆茄子两者味道，使汤汁变得鲜美 。
4食用禁忌编辑吃茄子的注意：
1、 茄子与墨鱼不能同吃;
2、茄子与毛蟹同食会伤肠胃 ， 可以用藕解毒;
3、茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利 ， 这两者的食物药性同属寒性 。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻 ， 特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
4、过老的茄子不能吃，食后易中毒 。烹饪茄子最好不要加味精，可能影响口感和风味 。
吃土豆的注意：
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去 。以免中毒 。
2、吃土豆 ， 不要吃皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒 。
营养价值
土豆：土豆含有淀粉、多维生素和微量元素[1] 的食物 。每100克土豆含钾高达300毫克 。专家认为 ， 每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40% 。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等 。
茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管 ， 防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益 。茄子中所含的维生素c和皂草甙，具有降低胆固醇 的功效 。此外，茄子所含的b族维生素 对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用 。
【炖茄子的做法及营养介绍】以上是炖茄子的做法，它的营养价值比较高，可以做为日常家庭的一道常用食谱 。在做炖茄子时 ， 一定要注意选用新鲜的茄子和土豆，茄子出现了腐烂切不可用，土豆如果出现发芽和霉变也是坚决不可以食用的 。另外还要注意一些不可同时食用的食品，日常生活中一定要掌握一些必要的常识，避免因误食而引发更加严重的后果 。

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