随着人们的经济水平和生活水平的提高，人们不再满足于单纯的温饱问题，而是更加追求养生，怎样吃的科学怎样吃的健康已经成为众所关注的问题 。因此营养配餐和设计一被提出，就收到了大家的追捧 。但是什么才是营养配餐和设计呢？又该遵循哪些原则呢？下面小编就来为大家介绍一下?。?
营养配餐与设计是一种科学健康的饮食方式 ， 它以科学的营养理论为指导，建议对主食类、蛋白类、蔬果类、油脂类等均衡摄入；配合丰富多样的食材，以达到平衡营养、保持健康的效果 。经典食谱有老鸭（鸭血）粉丝汤，黑椒牛肉香酥饼，卤蛋 ， 红烧狮子头等 。日常科学营养配餐通常遵循原则：荤素的搭配，种属的搭配，食量可以参考中国居民膳食指南 。营养配餐 ， 就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理 ， 即达到均衡膳食 。简单讲，就是要求膳食结构多种多样 ， 谷、肉、果、菜无所不备，做到平衡膳食，合理营养 。
原则
幼儿
1.选择营养丰富的食品 ， 多吃时令蔬菜、水果 。
2.配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配、充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值 。
3.少吃油炸、油煎或多油的食品、肥肉及刺激性强的酸辣食品等，不宜生冷寒凉及辛热苦伐 。
4.经常变换食物的种类 ， 烹调方法多样化、艺术化 。饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收 。
5.宜少食多餐 。
6.多选用补气健脾和补肾养精的食品 。
老年人
1.能量供给合理，体重控制在标准体重范围内 。
2.适当增加优质蛋白质的供应量 。
3.控制脂肪摄入量 ， 全日不超过40克 。食用动物油要适量 。
4.不要单一食用精米、精面 。每天应食用适量粗粮 。
5.控制食盐摄入量，全日应控制在4~6克 。
6.补充钙、磷和维生素，进食宜少荤多素 。
7.增加膳食纤维的摄入量 。
8.注意一日三餐（或四餐）的能量分配，进食宜少食多餐 。
9.烹调宜煮不宜炸，饮食宜软不宜硬 。
10.调味宜清淡不宜过偏 ， 食性宜少寒多温 。
11.老年宜用粥养 。
青少年
1.合理分配能量 。
2.合理的膳食组成 。
3.保证含有钙、铁及维生素A、维生素B2和维生素C的食物 。
4.膳食多样化，应做到粗细搭配，干稀适度 。
肥胖人
1.控制摄入总能量 。
2.限制脂肪摄入量 。
3.碳水化合物的供应要适量 。
4.限制辛辣及刺激性食物及调味品 。
5.膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜 ， 尤其是绿叶蔬菜和水果 。
6.应注意烹调方法，多采用蒸、煮、炖、卤等方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法养成良好的饮食习惯 。
7.一日三餐要定时定量，早餐一定要吃，晚餐一定要少 。
【怎样做到营养配餐与设计】以上就是小编为大家介绍的营养配餐和设计的一些基本概念和原则 。总的来说就是结合季节和自身经济情况 ， 保证营养搭配均衡，保证蛋白质和维生素的摄入，尽量少吃含脂肪多的食物 ， 希望可以对大家有所帮助 。
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