我们就餐时，应该按照这样的顺序进食，先吃蔬菜，再吃主食 ， 然后才吃荤菜 。吃火锅时，最好也按照这样的顺序 。大多数人习惯先把肉放到锅里涮，吃的差不多才放蔬菜，这其实并不合理 。在吃火锅之前，先喝点新鲜果汁，然后吃蔬菜，荤菜放在最后吃 。
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涮火锅食用有讲究 先素后荤好吸收
涮火锅的技巧 。
一涮：把肉片放在火锅里用开水涮熟 。行家涮肉 ， 是吃一口涮一口，现吃现涮，现涮现吃 。水咕嘟着，可锅里总是空的 。夹几片肉下锅 ， 用筷子快速把肉片在锅中打散，不然那肉一遇热水就会成坨 。当肉变成粉白色，那就该出锅了 。
一甩：肉涮好了，从锅里夹出来，一定别忘轻轻甩一下，把挂在肉上的明水甩回锅里 。要不然蘸佐料时落在里面，佐料会越来越淡，味道大减 ， 都被肉上挂的水给稀释了 。
一蘸：热肉凉佐料，这是涮肉的境界 。蘸佐料时，一定要把肉浸到佐料里抄底儿一抹，让肉充分挂上佐料，带着葱末、香菜末进嘴 。这样才能保证口口鲜美，让佐料彻底发挥作用 。切忌把作料碗里夹满肉泡着，然后使筷子拌来拌去 。那样 ， 肉和佐料可都不是味了 。
海鲜酱料的做法 。
海鲜酱料：
【涮火锅食用有讲究 先素后荤好吸收】 热猪油1市斤与炒焗佐料精1市斤先混合 ， 酱油和豆酱5市斤、青莞茜1市斤，白糖、辣椒、葱、姜各半市斤，混合后用绞肉机磨成酱料 。
吃火锅要注意饮食顺序 。
平时，我们就餐时，应该按照这样的顺序进食 ， 先吃蔬菜 ， 再吃主食，然后才吃荤菜 。吃火锅时，最好也按照这样的顺序 。大多数人习惯先把肉放到锅里涮，吃的差不多才放蔬菜，这其实并不合理 。在吃火锅之前，先喝点新鲜果汁，然后吃蔬菜，荤菜放在最后吃 。
这样的顺序，一方面有利于营养成分在胃肠道中的消化吸收，另一个方面，也可以保证低热量的蔬菜让我们产生饱的感觉，避免因荤菜进食过多造成的热量超标 。此外 ， 火锅选菜应遵守少荤多素的原则 。荤素比例1：3最为适宜 。
除了配菜，火锅酱料的选择也很有讲究 。北方的火锅常用酱料有芝麻酱、海鲜酱、香油蘸料等 。如果涮火锅时点的海鲜类的菜品比较多 ， 酱料就尽量不要再选择海鲜口味，这样容易导致嘌呤过高 ， 从而有引发痛风症的风险 。
香油蘸料脂肪含量较高 ， 高血脂人群不适宜 。而芝麻酱则比较适合胃肠不好的人 。南方常见的酱料中辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高 ， 高血压人群不适合，建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替 。
忌边吃火锅边喝冰疲就着热气腾腾的火锅，大口大口地喝冰啤酒，是一些男士喜欢的吃火锅方式 。但这一冷一热，是对胃肠道不利的反差极大的刺激 。引发胃胀、胃痛、胃痉挛、腹泻等肠胃疾病 。
吃火锅也要吃淀粉类食品 。和平常进食一样 ， 营养均衡适量也是吃火锅的基本原则 。但在吃火锅时 ， 几乎很少有人还能吃得下米饭，结果造成蛋白质、脂肪超标，而淀粉类不够 。所以涮火锅的时候可以涮一些淀粉类的食物，补充淀粉含量，比如粮菜皆可的土豆、碳水化合物含量较高的藕等 。
其实，火锅食材中还有很多淀粉类食物 ， 如粉丝、粉条、年糕等，这些食物容易吸附油脂 ， 口感滑腻 ， 被许多人喜爱，但并不建议过多选取此类食品 。还是尽量选用一些相对来说更健康的粗粮，比如杂粮面条 。或者直接搭配各种粗粮小窝头，一方面增加碳水化合物的摄入，另一方面，粗粮含有的较多的纤维也可促进肠胃蠕动，帮助消化和排出体内废物 。
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