文章插图
越香的食物毒物含量越高
越香的食物毒物含量越高
一般来说，丙烯酰胺的产量 ， 和食物中美拉德反应的程度呈现正相关 。同一种含淀粉食物，经过热烹调之后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺的产量也会越高 。
而且人们发现 ， 丙烯酰胺产生的“最佳条件”，和美拉德反应几乎完全一致 。比如说，这个反应在130-180℃之间最容易发生，120℃以下丙烯酰胺产量非常少，160℃以上产量快速增加，而160℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度 。
【越香的食物毒物含量越高】 美拉德反应是烹调中最受人们热爱的一系列反应 。它让食物产生美妙的香气和诱人的颜色 。人们把白色的面包胚和蛋糕坯放入烤箱，烤成时就有了红褐色的颜色和浓浓的香气，而这颜色和味道全赖美拉德反应所赐 。烤千层饼、炸油条、炸麻花、烤饼干、炸薯片等食品，如果没有了这个反应，就不会有表皮颜色的改变，也没有了香味，那还会有谁想吃它呢？虽然这个反应会减少食品里的必需氨基酸含量，特别是消耗掉不少赖氨酸 ， 为了美味 ， 人们也毫不可惜 。不过，减少点氨基酸人们能承受，一听说能生成疑似致癌物丙烯酰胺，人们还是会有点担心 。
在问题食品当中，速溶咖啡含高量丙烯酰胺的消息并没有引起很大关注 。其实经过烤制的咖啡本来就不是个绝对“安全”的食品，其中不仅有丙烯酰胺，还有微量的2.4-苯并芘，而苯并芘的毒性高于丙烯酰胺 。鉴于人们实在喜欢喝咖啡，而且咖啡不可能论公斤，每天也就几克的量，它实际带来的丙烯酰胺摄入量并不算高 。
相比之下，饼干的数据引起了更大的关注 。英国食物标准局的检测证明，某种“儿童手指饼干”中的丙烯酰胺含量达到598微克/公斤，而某种姜汁饼干甚至达到1573微克/公斤 。妈妈们非常关心，幼小的孩子，解毒能力远不如成年人，宝宝的身体能处理得了这么多有害物质吗？
推荐阅读
- 早餐吃低血糖食物有助于孩子学习提高成绩
- 避免吃11种致体臭的食物 做香气女人
- 芥菜的功效
- 吃富含钾的食物能降低中风风险
- 女人吃什么食物补血效果最好
- 香蕉不能和这8种食物一起吃
- 越“土”越健康？生活中最不起眼六大长寿食物
- 春夏吃什么好？助眠食物有哪些？
- 这些黄金食物吃错变垃圾
- 有能够保护和防御食物过敏的肠道细菌吗？