【冬季如何煲汤 需注意哪些食用禁忌】
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冬季如何煲汤 需注意哪些食用禁忌
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬季 。想一下，寒冷的夜晚，一碗热腾腾的滋补靓汤喝下肚里去 ， 在温暖肠胃的同时，又能够美容养颜 ， 那种感觉，可真让人快慰啊 。冬季煲汤有什么诀窍呢？一起来看看吧 。
煲汤小常识
飞水：肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵 。当然，飞水也是有学问的 。若冷水放肉 ， 肉由水的冷到开 ， 经历了一个煮熟的过程，营养流失严重 。最宜温水下锅，煮约7~8分钟 ， 不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行 ， 3~5分钟即可 。
放盐：对于炖汤来说，这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂 。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。
冬季煲汤食用禁忌
1、忌乱补：一般来说 ， 老人以补益肾气为主 。但具体到个人 ， 又有气虚、阳虚、阴虚、血虚和气血阴阳共虚等多种情况 ， 应视个人体质情况进补；
2、忌过于油腻厚味：对于消化不良者 ， 关键在于恢复脾胃功能 。脾胃功能良好 ， 营养吸收才有保证 。否则补了也是白补 。因此冬补应以容易消化吸收为好；
3、忌单纯进补：冬补只是养生保健的一个重要方面，但是，单纯靠进补被不能达到理想境界 ， 还应当有适当的体育锻炼和脑力劳动，并注意调理好饮食，方有益于养生；
4、忌偏补：中医认为“气为血之帅，血为气之母” 。冬补切忌一味偏补，而应注意兼顾气血阴阳，防止过偏而引发其他疾?。?
5、忌偏贵：补品并非越贵越好，关键在于对症进补 。中医有一句名言：“用之得当大黄是补药 ， 用之不当人参是毒药 。”所以冬补忌一味追求补品的珍贵难得 ， 不对症的贵重补品，吃多了也未必是好事；6、忌流感进补：冬令流感咳嗽时不宜时补，否则后患无穷 。
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