白芸豆是芸豆的一种，原产自美洲，现在在我国的云贵高原和四川地区有着广泛的种植 。白芸豆的颗粒肥大整齐、大小和蚕豆差不多、颜色洁白 。白芸豆富含钾和镁 ， 钠的含量很低，这在豆类中是很难得的，尤其适合高血脂、动脉硬化和心脏病患者食用 。钙的含量是鸡肉的7倍 。
铁的含量是鸡肉的4倍 ， 维生素B和维生素C的含量也都比鸡肉要高 。白芸豆可以做成豆沙、豆馅 ， 还可以做汤菜、烧肉时使用 。白芸豆体积很大比黄都要大好几倍，西餐中常用到白芸豆 。每一百克白芸豆中含蛋白质25克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克 。
铁7毫克以及丰富维生素B和维生素C 。白芸豆中的蛋白质是极易被人体吸收的优质蛋白质，多种微量元素可以为人体补充大量的营养成分，提高人体的免疫力 。其所含的维生素B能促进胃肠道蠕动和刺激消化腺分泌 ， 可以起到增进食欲、帮助消化的作用 。白芸豆富含卵磷脂 。
【白芸豆的功效与作用及食用方法】可以促进胰岛素的分泌，增强糖代谢是糖尿病人的理想食品 。对于肾虚患者有很大的帮助 。白芸豆还有镇静作用 ， 对于神经痛、跌打损伤等具有很好的治疗效果 。白芸豆可以做糕点也可以做菜食用，由于生吃白芸豆会产生毒素，所以不论是哪种吃法，白芸豆都必须煮熟再吃 。
这是由于白芸豆中含有一种有毒蛋白，只有在高温下才能破坏掉它的活性 。优质的白芸豆颗粒饱满肥大，整齐有光泽 ， 这是挑选白芸豆的一个标准 。白芸豆可以和粳米一起煮粥或者焖米饭，也可以和玉米碴子一起食用，还可以做成豆沙馅，但都不要一次吃得太多，以免胀气 。
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