下酒菜顾名思义：通称喝酒时所用的菜肴 。在我国的北方 ， 人们喝酒时几乎都要有下酒菜，喝酒不伤肝的下酒菜有哪些，什么食物不适合做下酒菜，下酒菜怎么做才正确？
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喝酒不伤肝下酒菜有哪些？什么食物不适合做下酒菜
以下几种食物不宜做下酒菜：
1、胡萝卜
【喝酒不伤肝下酒菜有哪些？什么食物不适合做下酒菜】 因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康 。
2、凉粉
因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用 ， 用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间 ， 因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康 。
3、熏腊食品
因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症 。
4、烧烤
夏天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融 。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利 。在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘 。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生 。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合 ， 容易诱发消化道肿瘤 。此外，夏天由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高 。
原因一 ， 酒精是一种有机溶剂 ， 它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收 。
原因二 ， 酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用 。
原因三，酒精还能抑制人体的免疫功能 ， 加强致癌物的活化 。因此，喝酒最好要适量 。
烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克 。
下酒菜的正确做法
1、做菜时宜放些糖：
酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担 。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品 。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等 。
2、做几款富含蛋白质的菜：
酒水入肠 ， 会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏 。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等 。
3、备几款碱性食品：
鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡 ， 下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜 ， 苹果、桔子等果蔬食品 。
4、下酒菜不能少了醋：
醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯 。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害 。
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