黑豆一直被人们视为药食两用的佳品 。研究提示 ， 黑豆具有高蛋白、低热量的特性 。黑豆中蛋白质含量高达360%-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用 。
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黑豆怎么吃最有营养？黑豆的健康吃法
黑豆基本不舍胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用 。因此 ， 常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤 ， 延缓衰老 。特别是对高血压、心脏病等患者有益 。
黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要 。黑豆中粗纤维含量高达4％ ， 常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生 。黑豆味甘性平，为清凉性滋补强壮药，日常生活中以黑豆为食品者亦有多种 。它具有祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血之功能 。既能补身，又能去疾 ， 药食咸宜 。
现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况 。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论 ， 补肾很重要 。黑豆就是一种有效的补肾品 。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾 ， 所以肾虚的人食用黑豆是有益处的 。黑豆对年轻女性来说 ， 还有美容养颜的功效 。
黑豆的营养食谱
黑豆煲鲫鱼汤
原料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片 。
操作：
1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用 。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净 。果皮浸软去瓤 ， 备用 。
【黑豆怎么吃最有营养？黑豆的健康吃法】 3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可 。
贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积 。
乌豆圆肉红枣汤
原料：乌豆50克、桂圆肉15克、红枣50克 。
特色：香甜滋润，清爽不腻 。乌豆味甘涩 ， 性平 ， 入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效 。中医认为：色黑者入肾 ， 从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处 。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用 。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神 。忌食：小儿忌服 。
操作：
1、将乌豆、红枣洗净 。
2、将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中 ， 再加入3碗清水，文火煎制 。
3、待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可 。
黑豆粉
配料：黑豆500克 。
制法：黑豆洗净，煮熟焙干，研成细粉 。
药用：每天3次 ， 每次6克，米汤送服 。
说明：补虚益肾、活血利水；对营养不良性水肿、脱发、秃发、头发早白皆有疗效 。
海带炖黑豆
配方：鲜海带200克黑豆100克瘦猪肉100克姜5克葱5克盐5克 。
制作：
1、把黑豆洗净，去杂质；猪瘦肉洗净，切4厘米见方的块，海带洗净、切丝；姜切片，葱切段 。
2、把海带、黑豆、猪瘦肉、姜、葱放入炖锅内，加水600毫升 。
3、把炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮1小时，加入盐拌匀即成 。
食法：每日1次 ， 每次吃海带、猪肉50克 ， 随意喝汤 。
功效：活血、利水、祛风、解毒 。肝硬化腹水患者日常保健食用 。
黑豆乌鸡汤
材料：黑豆150克 ， 何首乌100克，乌鸡1只，红枣10枚，生姜5克，精盐适量 。
做法：将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用 。黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用 。何首乌、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用 。加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约3小时，加入精盐适量，汤成 。
功效：补血养颜，乌发，养心安神 。黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效，久服可使皮肤变得细白光洁 。何首乌补肝肾、益精血 。乌鸡健脾补中、养阴退热 。红枣健脾和胃、益气生津，多食可使人脸色红润 。
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