做沙拉用的绿叶菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感 。但长时间浸泡，蔬菜能吸收的水分量会饱和，随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里 。
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谨记烹饪蔬果四不宜-做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡
1、不要用搅拌机或食品处理机来打果汁 。
很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝 ， 以为这样做能完整吸收水果营养 。其实在搅拌过程中，水果所含的维生素C会不断被氧化破坏 。建议改用果汁机，它能迅速把水果的液体部分和残渣分离，大大降低维生素C的氧化程度 。
2、不要把含“维生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪 。
很多家庭喜欢把新鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃 。但要注意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分解酶”，混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C 。不过，这种分解酶怕热，做沙拉时，胡萝卜可以先加热再用；苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁，也有破坏分解酶的效果 。
3、不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉 。
【谨记烹饪蔬果四不宜-做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡】 维生素C不耐热，水煮绿叶菜和根茎菜时，它很容易流失到汤汁里，但本身并没被破坏 。因此，绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜，吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C 。煮汤的时候最好合上盖子，随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里 ， 不至于浪费 。
4、做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡 。
做沙拉用的绿叶菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分 ， 保持脆嫩口感 。但长时间浸泡 ， 蔬菜能吸收的水分量会饱和，随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里 。
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