胡萝卜中各种类胡萝卜素含量都很高，它们都是黄色、橘黄色或橘红色化合物 ， 进食量较大时会使皮肤发生黄染 。一般来说，这种皮肤黄染是无害的，停止进食后会自行消退 。
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胡萝卜生吃等于白吃吗？胡萝卜的吃法
胡萝卜生吃等于白吃吗？
胡萝卜是营养价值最高的蔬菜之一，其β-胡萝卜素含量高达4毫克/100克 ， α-胡萝卜素含量为3.48毫克/100克，都是蔬菜中的佼佼者 。胡萝卜中维生素C和钾的含量也不低，分别为16毫克/100克和193毫克/100克 。胡萝卜中钙含量为32毫克/100克 。
胡萝卜中各种类胡萝卜素含量都很高，它们都是黄色、橘黄色或橘红色化合物 ， 进食量较大时会使皮肤发生黄染 。一般来说，这种皮肤黄染是无害的，停止进食后会自行消退 。
值得注意的是，胡萝卜的确是胡萝卜素的良好来源，但并不是唯一来源 。韭菜、西蓝花、番茄、南瓜、红薯等很多蔬菜都含有丰富的胡萝卜素 。
【胡萝卜生吃等于白吃吗？胡萝卜的吃法】 关于胡萝卜有这样一种说法，“吃胡萝卜必须炒着吃 ， 生吃等于白吃” 。胡萝卜用油炒着吃是很有道理的，因为胡萝卜含有的β-胡萝卜素是脂溶性的（可以溶解在脂肪里），有油存在时吸收得比较好 。但即使不用油炒，只要进食其他含有脂肪的食物，如鸡蛋、肉或别的炒菜，那么胡萝卜中的胡萝卜素就能被很好地吸收 。促进β-胡萝卜素的吸收 ， 只需要很少的油脂即可 。
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