在食品加工中，食物中心温度必须达到70℃持续2分钟以上才能灭菌 。因为单核李斯特菌在自然界中广泛存在，所以即使产品已经过热加工处理充分灭活了单核李斯特氏菌，但有可能造成产品的二次污染 。
文章插图
专家提醒警惕冰箱惹祸-冰箱里存在的致命杀手
专家提醒警惕冰箱惹祸
我们的冰箱里的确存在致命的杀手——单核李斯特菌 。单核李斯特菌（Listeriamonocytogenes）是一种常见的土壤细菌，在环境中无处不在 。在土壤中它是一种腐生菌，以死亡的和正在腐烂的有机物为食 。单核李斯特菌的特点是：
一、分布广：存在于土壤、水域（地表水、污水、废水）、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽；
二、生存能力强：能在2℃-42℃下生存（也有报道0℃能缓慢生长），在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖；甚至酸性、碱性条件下都能适应 。
因此，单核李斯特菌是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一 。在绝大多数食品中都能找到单核李斯特菌 。带菌较高的食品有：牛奶和乳制品、肉类（特别是牛肉）、蔬菜、水果、沙拉、海产品、冰激凌等 。
单核李斯特菌主要（90%）通过食用被污染的食物而发生感染，但是腹泻症并不多见 。被感染的患者多出现高热、肌肉疼痛、呕吐、头疼、抽搐、颈部僵硬、昏迷以及死亡 。孕妇感染后可以通过胎盘或产道感染胎儿或新生儿，引发流产或死胎 。
单核李斯特菌感染潜伏期为3-70天，平均潜伏期为3周 。细菌进入人体是否得病与菌量和宿主的年龄免疫状态有关，因为该菌是一种细胞内寄生菌，宿主对它的清除主要靠细胞免疫功能 ， 因此，易感者为新生儿、孕妇、60岁以上的成人，接受过移植手术免疫功能缺陷者，以及长期患有慢性病的人 。其中，孕妇是最值得重视的易感人群 。在所有感染单核李斯特菌的患者中，孕妇占三分之一 。
单核李斯特菌感染病情重，死亡率高，文献报道：病死率高达20%-30% 。今年我科收治的两例败血症孕妇经过积极救治，均痊愈出院了 。成功救治的关键是我们有能力及时获得病原诊断 ， 血培养是诊断这类感染的唯一手段 。如果病人伴有脑膜炎，还可以通过脑脊液培养确诊 。病原学诊断的重要意义在于：对于一般发热怀疑感染的病人，医生喜欢使用头孢菌素类抗菌素，但是头孢菌素对这种单核李斯特菌无效，反而最便宜的青霉素才有效 。我们收治的第一个孕妇在外院就换用了几种头孢菌素，但是持续高热不退 。当单核李斯特菌病原学明确后，换用青霉素，治愈 。
在食品加工中，食物中心温度必须达到70℃持续2分钟以上才能灭菌 。因为单核李斯特菌在自然界中广泛存在，所以即使产品已经过热加工处理充分灭活了单核李斯特氏菌，但有可能造成产品的二次污染 。而且，单核李斯特氏菌在4℃下仍然能很好地生长繁殖，所以未加热的冰箱食品增加了食物中毒的危险 。
【专家提醒警惕冰箱惹祸-冰箱里存在的致命杀手】 因此，我们一定要警惕冰箱里的杀手——单核李斯特菌 。冰箱食品一定要充分加热后再食用 。
推荐阅读
- 夏天能喝鸽子汤吗？营养专家来回答！
- 丝瓜蛋汤下奶吗？育儿专家来回答
- 警惕无糖低糖食品：没吃糖并不代表身体没有摄入糖
- 什么人不适合喝蜂蜜？警惕吃错蜂蜜有益变有害
- 养生警惕：六个炒菜陋习 破坏营养会致癌
- 健康喝咖啡五个小提醒 少喝三合一咖啡
- 身体出现这7个信号 警惕你已患上脂肪肝
- 胃不好喝什么汤养胃？健康专家推荐这6种
- 食物养生警惕：10种危险食物大揭秘
- 外出就餐有多伤身？专家列出饭店吃饭解毒大全