我们知道的 ， 说到牛肉汤和牛肉丸汤，都是都是很适合男女老少吃的了 。而且牛肉汤的话，不仅仅汤闻起来是香味浓郁，而且吃起来汤里面的牛肉的话，往往是口感微微酸甜 ， 是很鲜甜的食物 。当然了 。牛肉当归汤很常见，而且牛肉本身营养丰富、可以起到很好的开胃健脾，所以很多人喜欢吃 。
牛肉汤
[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克 ， 芹菜25克，当归10克，盐适量 。
[制法]
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮 ， 洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色) 。
2．将锅中放入清水3000克 ， 同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻 ， 即移到微火上煮(切勿大开) 。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫 。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥) 。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之 。
3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右 。由于牛肉质地有老嫩之分 ， 煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲 ， 拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质 ， 即可上桌 。
[特点]汤色淡黄 ， 清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司 。
牛肉清汤
【牛肉当归汤怎么做】[原料]牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片 ， 芹菜1棵 ， 胡萝卜1根 ， 味精少许 ， 精盐适量 。
[制法]
1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时，至肉熟为止(煮汤时耍不断加水 ， 保持2000克水的量) 。
2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食 。
牛肉当归汤很适合老人家和小孩食用 。但牛肉当归汤的牛肉因为是有比较粗糙的肌肉纤维 。所以其实有一定程度而言的话，是不易消化的了 。所以这时候如果有高需要的人其实不要吃太多的了 。而且牛肉本身的话，其实更有很高的胆固醇，高血脂的人不要吃 。
