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大球盖菇的营养价值和做法
大球盖菇的营养价值
大球盖富含蛋白质、多糖、矿质元素、维生素等生物活性物质，氨基酸含量达17种 ， 人体必需氨基酸齐全 。大球盖菇子实体粗蛋白含量为25.75%，粗脂肪为2.19%，粗纤维为7.99%，碳水化合物68.23%，氨基酸总量为16.72%，E/E+N及E/N比值分别为39.11%和0.64 。矿质元素中磷和钾含量较高，分别为3.48%和0.82% 。生物活性物质中的总黄酮、总皂甙及酚类的含量均大于0.1%，牛磺酸和Vc含量分别为81.5和53.1mg/100g 。
大球盖菇对小白鼠S-180肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高达70% 。大球盖菇干品中含灰分11.4%，碳水化合物32.73%，蛋白质25.81% ， 脂类2.60% 。无机元素中磷含量最多，100g干品中约含磷1204.65mg，之后依次为钙98.34mg，铁32.51mg，猛10.45mg，铜8.63mg，砷5.42mg，钴0.38mg 。还含丰富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖 。总氮中72.45%为蛋白氮 ， 27.55%为非蛋白氮 。蛋白质中42.80%为清蛋白和球蛋白 。除此之外，还含有多种维生素，如100g干品大球盖菇中含烟酸51.38mg，核黄素3.88mg，硫胺素0.51mg ， 维生素B60.42mg，维生素B120.41mg 。大球盖菇含胆碱、甜菜碱、组胺、鸟嘌呤、胍和乙醇胺等多种生物胺，其中组胺、乙醇胺和胆碱含量较高 。
大球盖菇的做法
大球盖菇熘鱼片
原料：大球盖菇100克 ， 草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、老姜、大葱、大蒜、泡辣椒、精炼油各适量 。
做法：
1：将大球盖菇去其根部，清洗干净，切成片 ， 然后放入沸水锅中氽熟，捞出待用 。草鱼宰杀去鳞、内脏，清洗干净，取净鱼肉，用刀片成片 ， 然后放入碗中 ， 加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌和均匀，待用 。
2：老姜、大蒜去皮，清洗干净，切成指甲片，泡辣椒去籽及蒂，切成马耳朵形，大葱清洗干净，取其葱白，切成马耳朵形 。取碗一个 ， 将盐、料酒、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁 。
3：锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下鱼片滑散，放入姜片、蒜片、泡辣椒、葱炒香，加入鸡腿散菇炒入味，烹入芡汁 ， 收汁亮油，起锅装盘即成 。
特点：肉制细嫩，咸鲜味美 。
大球盖菇拌猪肚
原料：猪肚500克 ， 鲜大球盖菇200克 ， 辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、蒜泥各适量 。
做法：
1：猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝 。
2：大球盖菇洗净后，切成丝，放入沸水中焯熟，捞出，沥干水分 。
3：将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料 。将肚丝、大球盖菇丝与蒜泥料调拌均匀后，装盘即成 。
【大球盖菇的营养价值和做法】 功效：益胃清神 ， 助消化 ， 降脂 。
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