酸菜鱼属川菜系，是四川家常菜中较早北漂的名菜，知名度是相当的高，很受大家的喜欢，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称 。各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料 ， 配以四川泡菜煮制而成 。酸菜鱼好吃，但是很多人在家里不知怎么做？下面小编就教你如何做酸菜鱼 。
首先鱼片一定要剔除所有大刺 ， 小刺才吃得爽快，尽兴 。鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀 ， 放料酒腌制片刻，才够鲜嫩 。鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型 。放入鱼片时不要开大火 ， 用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎 。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了 。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的 ， 要买四川出品的啊 。
【酸菜鱼汤的做法大全】2、将酸菜中的水分用手攥干 ， 切成细丝待用；野山椒剁碎 。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒 。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开 。
5、将鱼头和鱼排放入煮10分钟 ， 将鲜味熬出来 。
6、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色 ， 用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 ， 用深盘盛出 ， 烧少许热油浇在鱼片上即可 。
大家也可以在酸菜鱼汤汁中加入一些粉丝、豆芽、金针菇、白菜等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底 ， 涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦 。
以上就是酸菜鱼汤的做法啦，希望大家在家也能做出如此美味可口的食物 。此菜酸鲜 口 ， 消暑解腻的家庭版温情酸菜鱼烹制好啦！绝对不带一根刺！
推荐阅读
- 如何挑选豆苗
- 高不什么的成语
- 如何挑选章鱼
- 游戏平台有哪些 游戏平台的介绍
- 如何挑选羊肝
- 番茄薯仔汤是怎么做的
- qq伤感心情不好的说说
- 晚上适合发朋友圈的句子失落
- 菠菜肉片汤的做法是怎样的
- 如何挑选马牙大豆