清理鱼时 ， 在将鱼去鳞剖腹清洗干净之后，可在盆中倒入一些黄酒去腥 。在煮鱼期间，用姜可去除腥味 。要注意的是 ， 应当把鱼放在锅里煮一会，待蛋白质凝固后再放姜 。或者爆锅时，烹入少量醋和料酒以去腥 。
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如何挑选新鲜的鱼？做鱼必备的技巧
做鱼必备的技巧
肉质鲜嫩的鱼，营养价值丰富，不仅滋补健胃、清热解毒，还可以预防高血压，泽肤养发等等 。鱼肉美味，喜欢吃鱼肉的想必不在少数，那么如何做出一道色香味俱全的鱼呢？
选鱼
如何挑选新鲜的鱼？新鲜的鱼鳃色泽鲜红，鱼鳃盖紧闭 。表皮光泽度较好 ， 鳞片完整 。其肌肉坚实而有弹性，指压后凹陷能够立即消失 。
清理鱼时要注意：
鱼的腹腔要清理干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血 ， 都要挤压干净 。此外，料理鱼时 ， 腹腔内壁的黑膜一定要除净 。这层黑膜是各种有害物质的聚集地 。
切鱼肉应当顺着鱼刺：
刀口斜入，避免鱼肉破碎 。
活宰的鱼不能马上烹调：
【如何挑选新鲜的鱼？做鱼必备的技巧】 应当放置一段时间后再开始烹饪 。
开水蒸鱼：
鱼在突遇高温时，外部组织会凝固，可以锁住内部的鲜汁 。因此，蒸鱼时应当先将锅内的水烧开 ， 再蒸鱼 。
巧去鱼腥：
可以在清理鱼时，也可在煮鱼期间 。清理鱼时 ， 在将鱼去鳞剖腹清洗干净之后，可在盆中倒入一些黄酒去腥 。在煮鱼期间 ， 用姜可去除腥味 。要注意的是，应当把鱼放在锅里煮一会，待蛋白质凝固后再放姜 。或者爆锅时，烹入少量醋和料酒以去腥 。
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