甜菜根，又称为根甜菜、红菜头、紫菜头，是一种二年生草本块根生植物，肉质根呈球形、卵形，味甘 ， 性平微凉；具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒、肝脏解毒等功效 。下面与360常识网小编一起来看看甜菜根的功效有哪些吧！
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甜菜根的营养价值-甜菜根的功效与作用
甜菜根的介绍
甜菜根，又称为根甜菜、红菜头、紫菜头等，为藜科甜菜属下的一个“种“,是一种二年生草本块根生植物，第一年进行营养生长 ， 形成产品器官，长成肥大的肉质根；第二年抽薹开花结籽 。肉质根呈球形、卵形、扁圆形或者纺锤形，由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来 。由于甜菜根红焰如火，故又被称为火焰菜 。
甜菜为深根性植物，直根系 ， 其根系深度与广度各达320cm 。它在生长的第一年长成莲座叶丛与肉质根，在下胚轴与主根上部膨大形成肉质根，内部具多层的形成层 ， 每一层形成层向内分生木质部，向外分生韧皮部，形成维管束环 ， 环与环之间为薄壁细胞 。肉质根有球形、扁圆形、卵圆形、纺锤形、圆锥形等，以扁圆形品质最好，茎短缩，中卵圆形 ， 有光泽 ， 具长叶柄，均为紫红色 。肉质直根又分为不同类型，胡萝卜由根产生大量次生韧皮部薄壁细胞形成，萝卜由次生木质部形成，而甜菜质根由额外形成层形成 。在生长第2年5月间抽生花茎，高1、3m左右，花序为由疏松的小穗状花序组成的圆锥花序 ， 在小穗状花序上轮生着3-5朵以上的两性花 。花小，淡绿色，完全花，萼片4～5片，花瓣5片，黄色，雄蕊4～5个 。属于异花授粉，授粉后苞片及花萼宿存 ， 包裹着果实，种子圆形，千粒重13．26克 。
甜菜根的营养价值
根甜菜为二年生植物，第一年进行营养生长 ， 形成产品器官，长成肥大的肉质根；第二年抽薹开花结籽 。肉质根糖分高，肉色深，品质好 ， 除生产蔗糖外，甜菜及其副产品也是食品工业和医药工业的重要原料 。它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，这些化合物能抗感染 ， 增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能紊乱 。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为生命之根” 。此外 ， 甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素A、B、C的多种人体所需的营养成分 。
甜菜根的功效与作用
甜菜根营养价值高 ， 肉质脆嫩，略带甜味，富含糖分和多种矿物质，并有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能，是一种经济效益高、很有发展前途的蔬菜 。食用根菾菜生食时 ， 口味微甜，爽脆利口 。甜菜根富含维生素、蛋白质等营养物质，不仅仅具有食用价值，也具有很高的保健和医疗效果 。
1、甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin)可以帮助疏通肝血管梗塞锌酶素 ， 可治愈脂肪肝(DMG)，可防止血管梗塞遏止心脏病，还可治疗忧郁症 。
2、甜菜根中具有自然红色维生素Ｂ1和优质的铁质，是妇女与素菜者补血的最佳自然营养品 。
3、甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分 ， 是其它蔬菜所未有的 ， 它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能 。
4、甜菜根中还含有一种皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出 。
【甜菜根的营养价值-甜菜根的功效与作用】 5、甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用 。
6、甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分 ， 据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能 。
7、甜菜根含有高含量的硝酸盐，可以作为一种抗血液凝固的因子 。摄入甜菜根可以使得血液中硝酸盐水平增加两倍 ， 硝酸盐可以减少肌肉所需的大量的氧气，因此可以提高耐力 。
甜菜的适用人群
甜菜味道稍甜，很容易消化，有助于提高食欲，还能缓解头痛；甜菜根味甘，性平微凉，具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等功效 ， 是一种富含营养的保健食品，具有很高的食疗价值 。因此，一般人均可食用 。但是，常腹泻的人和糖尿病人不能进食煮熟的甜菜根 。
1、适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花 ， 皮肤黏膜及指甲等颜色苍白 ， 体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群 。
2、适宜于肝病患者 。
3、适宜腹胀、贫血人群 。
4、适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群 。
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